豆腐魚雲湯
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. Q2 H" a, ]! s. l5 Z: h5 c. I公仔箱論壇材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片tvb now,tvbnow,bttvb4 M) U$ q! G( D# j5 y" w: C" v8 H p
調味：鹽適量+ q) I0 u7 M8 ^+ W
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
+ X: e n1 q( H; o8 [+ G' E5.39.217.77:8898 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。9 {8 l* N0 ] f1 i- d/ W
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。% Z l, c' t( P/ {' B
% b$ i5 p; m- z: Ptvb now,tvbnow,bttvb焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
% i9 B8 T$ b) i7 h4 s7 n; U: u* V) f公仔箱論壇調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙公仔箱論壇, i: `" J. l" e" J- u# t- }
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
) Q: \" i$ Q" m4 P7 a }公仔箱論壇 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
6 K9 k3 X' P( B! j7 O$ rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；5.39.217.77:8898$ r K1 d/ ^* G7 M; }5 c
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
" J3 u+ h) L# z5 l# P2 Q公仔箱論壇 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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