吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
; W0 m- Q& [0 l" Z. X+ }2 |tvb now,tvbnow,bttvb
) B2 _6 u5 V$ p公仔箱論壇蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
, `. {* S# M0 n7 w3 n) k: j6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ f& r6 f5 i
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。5.39.217.77:8898, \( J, Q8 k3 p: U" L, A/ h
" {7 D0 i# j; s/ w2 F
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝5.39.217.77:8898/ s( ?& [' f: N2 Y7 @' M6 \
3 O" C: m: ]6 L9 m, O8 d" r: @1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
6 x* @+ ]4 c E* }- L/ B" `2 |tvb now,tvbnow,bttvb
0 Y) f, R# n( q( c0 J- m3 K1 D青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
- K: G, v& C8 y$ Z; l9 Q9 u5 ]* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: m3 b. H5 ?1 {3 y! h
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫5.39.217.77:8898; a1 X% p3 a3 W4 B, t) |' w
5 |8 E) g+ n* R5.39.217.77:8898至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ w" E9 m* T) H# M. e) @5 C7 y" z$ ]
2 z! C& i! c5 u7 q; E. ?& o# e1 _& d. ]5 |礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ m0 @# B2 z. j5 N
/ v P9 \+ }" z5 _$ @tvb now,tvbnow,bttvb牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
/ h+ e9 ]9 C0 r公仔箱論壇
$ H1 J2 L! C1 e( S0 x3 a/ Y公仔箱論壇大火快炒易致癌 肉類醣類都變性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 d% G2 u+ t8 O. ?' e' A8 H
1 q0 T5 \2 ]& Z0 n' `, R% q5.39.217.77:8898不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。5.39.217.77:8898# t6 @; @. y3 N6 P) l
5 ^( q: l5 j7 t' Q: M. T公仔箱論壇為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
& D) g' A* k1 F( ]) D, k k+ o1 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& ` C# ?( N* |- q
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。2 }. c* V2 _* v, }2 _
; E4 c0 ]; a& {- y! g, }tvb now,tvbnow,bttvb牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
8 I- T/ S4 |5 G. I# ]4 t公仔箱論壇
8 Z& L" B6 P1 V3 c, [( ]公仔箱論壇張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。' @* {% q4 ~- ~4 O& P
}- `& w1 ^; @
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒2 z/ D% t- D3 f, }% m8 x" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* ^$ b# [* @/ \! E3 @
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 L) ^' _" p' t, m5 ^
; |9 S# c5 O' W% A1 C1 y: d4 X* Dtvb now,tvbnow,bttvb
) @7 W5 T) W1 z# J
0 {. f+ r# \ K6 D5 `0 Q* Z4 P公仔箱論壇
3 M2 f1 Z' p8 N* R- o
9 m V: y. {; I! `' g1 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 f P& L* L- k. R+ q' B+ H2 u
1 _6 Y; Q; c" d# H8 O
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
