[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 3 j3 F$ Y) v2 L+ p: }6 B5 t0 M, S4 v$ i
無糖巧克力　　　30g 5.39.217.77:8898, j4 k9 D* {$ X# o; n- k9 j: x
甜巧克力　　　　20g 公仔箱論壇3 M  i1 v9 Z% W" N
粉末明　　　　　5g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ s% s: H2 c
水　　　　　　　20cc
% c4 H& t9 r1 V+ G鮮奶油　　　　　175cc tvb now,tvbnow,bttvb: n' F2 t: W" V6 Q% N
蛋黃　　　　　　2個
# ^! |" c( v9 _7 w' w8 s- M3 m白砂糖　　　　　35g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 `$ q2 }6 T9 F. V
牛奶　　　　　　125cc 0 B  I* _- n: R8 V: w
香草精               少許 5.39.217.77:88986 O+ V7 O0 c  G; P% w9 A8 f
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) 6 z/ T" {' Y) z" p4 e% j
裝飾用巧克力枝　少許 公仔箱論壇% ~( Q4 k6 a) f! u2 ^# I
5.39.217.77:8898$ b, U- a' N" `
作法: - x6 V* |* Y7 V" O
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 $ D6 N6 m4 W2 j$ s, o
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
$ D* v5 ^" E/ x5.39.217.77:88983.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 公仔箱論壇8 Y" X! ]% j3 M* A4 I5 s, v
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
9 u" U) X- a7 |& G9 x" L4 P+ }: otvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
0 W; j/ c# q9 D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 1 b( T$ p- C) r( f% \
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。