原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 @; Y$ E) F
' @' n' T# l$ D( V( R; ltvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
' y; \- k' [5 C# ]5 H; q" g5.39.217.77:8898 信豐母雞 1只(約重1500克)
' J6 S# g. v& n4 i6 n) @$ E7 T" u: Z公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 w" V& k# l
麻油 15克公仔箱論壇2 r8 r- p; k' J9 x: F. j! Z
菜軟﹑紅椒絲 各少許* ~+ M" }* }9 v6 ]! p+ u" d
1 ]/ U, h8 O [; P j2 u5.39.217.77:8898 B.八角 75克
4 c; A6 v5 t- g- o2 y a- ~公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇* d' g( U6 D- D* N o: b
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
0 u/ F' L/ Y0 Q8 a. [' f% n4 @& Btvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
* o6 @' N$ m2 K( L- _$ U9 G/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克5.39.217.77:8898" g% ?5 U! w; [! W' O
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 s) B0 x5 H$ Z/ l 精鹽 7克* [. {5 }/ @1 Y" h- C- I: ^
味精 1.5克, ^4 z6 Q8 y+ Y" V
清水 1500克$ g) T9 \; K9 m" a; e* A
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制 法5.39.217.77:88982 W. t% x( J& Y- f5 A
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77:8898- I5 w0 j4 H# L
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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` L1 n" }: `) z& r# X3 @5.39.217.77:8898 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 _. b4 k- e5 B M/ l& x
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
! f6 }- y2 a9 f( k6 J. w0 u* i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U& i7 n' |6 r* v1 E
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特 點
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0 H) ^1 K8 @- p0 a2 G, p& Qtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S! d6 B/ u4 d& ^
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提 示, B d) H# J8 I) L6 u$ j- N; t
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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- ~$ X# ?* c6 \; z/ J; y附 註
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! }6 i1 M# I2 I: D' m/ z: y “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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