原 料
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1 Q3 x( l; b9 X2 W' ?" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克公仔箱論壇: o1 O3 j0 q" ]) T Z
信豐母雞 1只(約重1500克)
% U F, R* `. U% G; T公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb1 _- r% {5 K. r5 Y5 f* a7 ?1 M, T
麻油 15克# \* T5 T, [1 o+ _8 @% Y2 ~. G
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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! w/ X0 i* W4 G: V B.八角 75克公仔箱論壇) Z$ ^9 ]# T: A3 {4 u
桂皮﹑甘草 各100克& y+ O4 w: t( `2 h
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.77:8898" b& n; V* j. m3 n8 m4 K( t8 X* e+ d
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb( I6 \+ A. X: {4 C/ b- V
醬油 500克
! B$ B3 S q3 e% b8 v$ K. D 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克& B4 ]2 W/ h i
精鹽 7克
+ x3 G D) Q! ~0 d5.39.217.77:8898 味精 1.5克5 m5 {' Z c6 p$ n6 F
清水 1500克
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
, ^8 B: ?: u& C N" u 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。7 {0 {, L$ e. y" [. c/ P
8 r8 ]; S; A5 N& _' b (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 Q" ?& `( O4 Y; Q* g
5 d# S9 \- L8 c" \& \. r& @5.39.217.77:8898 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。7 B$ L9 b# `3 W* E' n
1 ]+ |3 H" i1 D1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 Y p$ N2 c0 m0 N
特 點
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& z0 X/ F% S6 Z9 ltvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
/ r/ G" K' S, F: a$ B, S0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x* b2 Z: }2 r: y: d5 X
' _& l1 j6 ^+ V8 Y% H4 S% g公仔箱論壇提 示
* o- v: X6 u, h# A5 u" u* ^( Ptvb now,tvbnow,bttvb$ s0 ^* Z+ W! F8 Z0 O% Y% r! P' A
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。* k- @) V# X- A9 S$ S7 x' h
( u% D4 s) j6 T5 [3 q2 `& D+ Z0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {' ~5 Y- x: _, Z公仔箱論壇附 註
* b: ?( L* [4 L8 N2 [* r1 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ E9 b1 G2 x5 t& i6 N' [- H# c3 E, Q
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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