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【原料】 ) ?; E5 ^8 c$ N: w" C+ S! ?$ k9 F
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克( h8 G2 b+ Y( Y+ U2 \9 F9 O
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- h% h* @' X3 u4 `9 a' x* k: D
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
0 X8 g7 r5 w4 Y3 @: @公仔箱論壇２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
R( A& W' B& `' ^6 [公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。1 g" A6 W- ~4 |$ F8 _
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 / b; Z! z: _" t% M7 _
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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