材料
; [+ o) Q8 N2 ^$ d) J) _; ~公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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9 ^; U1 X) L( y; Etvb now,tvbnow,bttvb配菜
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/ v0 P+ h) v0 I2 _/ l5 N/ r5.39.217.77:8898白蘿蔔 (切絲) 300克
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# x9 c) `- d; n- E2 M5 Y; L8 ktvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.77:88980 N: ~* d1 T! T
4 Z8 m5 u6 h' ]蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.77:8898. S% Y0 ^! n) s6 O7 D
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小魚乾(銀魚乾) 30克 0 S8 i6 h0 b+ X9 i0 ~' t0 N
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調味料 5.39.217.77:88987 c9 T( x3 f2 ]5 u0 a
T& ]- F$ M7 w7 z2 I. ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& P0 y9 k- X
# u, ?1 D/ ^! E1 q! k: `. A; ?蒜茸 4 湯匙
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- a! s& x! g3 c) l+ O% o薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# X2 Z' h1 m
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製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb! ]' p2 ] s0 v4 W3 J- A" U
2 k# G, a8 I0 ]8 K K: @1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
- ~) N( z7 }$ c/ q' q$ {+ s2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
1 ^# |- Z. @) @& q; I: M- G4 o( h5.39.217.77:88983. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
7 w9 k( o! b: @1 E/ Z$ G3 I公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
! r# ~: J/ G+ L" d& b& H7 j5.39.217.77:88985. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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