调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。6 l& k- n; Y* V
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加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 H; X# U1 j
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。5.39.217.77:88982 K3 R( m! C* b/ U( r& r& M( W
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
u" a$ A$ U. C v8 Xtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。; d; n. o1 r/ }% ^! g
6 v0 x' v; t0 u6 i, \, b# B6 N加热中调味有两种情况：公仔箱論壇$ j1 P5 |4 s$ q; m! v: P3 f
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _8 u2 |$ c- P
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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