猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 8 O Y) b) ]" C8 X1 r) ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 i, w @) L: _; k8 y; a3 G
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 - ?. w8 a/ d7 p/ r
6 P- O" Z% L a8 B" i8 H5.39.217.77:88981、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 tvb now,tvbnow,bttvb- e* P$ K) ~9 d- f# T
@0 x {3 ?! |, r2 r6 r公仔箱論壇2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 / z2 r ^4 h5 B& t
9 [, [- v4 T0 s. v$ [3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 5.39.217.77:8898- Z( f" `# ^5 A0 G
9 C+ q2 Z1 F- Y公仔箱論壇4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 公仔箱論壇4 [. J6 u$ l$ X. H
tvb now,tvbnow,bttvb3 K' {$ A6 ^$ l. X0 p
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 5.39.217.77:88983 @6 O" V) I' A/ p+ e* O2 e
9 U; N; t5 G% a% E6 J0 k# t/ D; d9 x
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d e. g2 V2 _5 c/ ]
# s* m3 ?! G2 w. z9 N8 jtvb now,tvbnow,bttvb7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
- C; N& ]1 o$ T! g4 k7 j# _1 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. d4 x: v7 x8 ^" L! E) ^
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
n7 C: _% P- _9 |! y6 J, u5.39.217.77:8898 $ ^& L2 D. d* ^; Y ?+ w' n6 o
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 公仔箱論壇9 F z0 a# J, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 s' \+ i8 m/ Q' o) u v
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
9 R* X; J7 U% L, [* ]1 [) ], ~4 v5.39.217.77:8898
, _+ H' t& B5 b h4 E公仔箱論壇11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 5.39.217.77:88981 ?+ r, S9 S9 R( K+ E. T
公仔箱論壇" c; r, t" A( c2 ]( A" H
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
1 R M6 r7 D: l( }- e3 u" X$ X' Y公仔箱論壇 公仔箱論壇' M7 n$ S c- C/ t& ^
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 ! d. r7 i' U- G; Y
* U D" t4 c# e& J% P14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
