1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4 X2 X; Y: Q' b% Z7 q 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。" j: c: {6 S$ A8 P$ S
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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8 H% O& P8 z; f t3 vtvb now,tvbnow,bttvb 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。& m) V$ Z3 d) ?
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇" P* G/ K b2 ^ @( n% \8 h
, n- s. F8 ^3 |. W& O) f 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.77:8898' r0 z8 u0 V+ Y0 Z$ l
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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$ {0 X: v) Y5 g% I公仔箱論壇12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb6 d" T* j+ m3 `0 y. r/ t
! D4 i* e# N) Y( s: }2 E' w 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% |$ D& Z2 K4 _( y8 v
* V0 `6 C+ A5 m7 \- Y# Z 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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