1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。8 h: V" j" K- Q: I
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5 O6 z8 c. p/ F' Z; V h- B j3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。tvb now,tvbnow,bttvb9 [. f Q0 D% i: ?
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.77:8898# u6 N8 B/ ]: W, t% T! w: j
5 s5 w' H6 K/ O9 g5 S3 S" I10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。: t! ^$ w) T: }7 `- Z/ e- x
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% \, V- O' _: U9 Z* Z" [
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。* h4 {1 j& I% `1 ^6 E( r; P. Z
* F; s3 k7 ]- y* r! z& Itvb now,tvbnow,bttvb 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。5.39.217.77:8898$ k* { D7 p/ x1 a- o
( q4 e" B1 R! f 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。2 z+ \ n2 i- A5 y y) r0 s8 \: B
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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: j/ e( w" l/ H4 T5 w& e* l[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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