南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
8 R% k/ s% ~' ?7 l! q% d6 V由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
4 S/ z$ _5 w! g* a4 N9 ^5 _" N' }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P: \% e; z$ W* \
4 s- |4 K9 ~, q9 s6 ]% r: l9 M2 z0 F/ r+ {9 h
6 I6 a; B% g$ ?9 |2 Mtvb now,tvbnow,bttvb各地特產
8 e, Q* c" V: s W3 z! L) k( O- kLim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。5.39.217.77:8898& ~- w3 L" z6 H, p9 [
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 G0 \% k# t3 F) H
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。公仔箱論壇4 O6 F0 S$ L( j8 V" _( b
長興三合
- O& @. D% f6 r/ ^/ A7 E公仔箱論壇豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。公仔箱論壇6 r: @ Y b+ Y, {. B' I# j) c, |
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
2 D ?1 M$ r0 m) k9 t5.39.217.77:8898韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
! P, o1 U% A# z* g8 U0 a$ R在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
$ _! O# u* Y: [5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 R& m$ P) x; j# G* y
長興三合
9 h0 F! A: B9 X M/ @: k A公仔箱論壇將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
4 [# Y* x4 c$ @/ S- p$ }) k$ e5.39.217.77:8898
1 k: U/ d) ~* W5 y5 j
6 t+ ]! ?+ Q( \5 s* ?公仔箱論壇
7 ~1 V! e; z( i5.39.217.77:8898
: d# F. Y5 h( ]. M5.39.217.77:8898' r ]7 t7 d% C' ^: @% l( A2 f, w
3 s) G& J) c/ `3 N# btvb now,tvbnow,bttvb
: @" a+ m* P! Q1 Y# h# `: E9 o8 ltvb now,tvbnow,bttvb薯仔煎餅
6 Z* u& z" A) ?. F5 w, U4 Q/ j5.39.217.77:8898選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
+ i6 f! v! g. r% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {6 \, d/ m$ D; r1 `
tvb now,tvbnow,bttvb' F0 F6 } C0 K0 }
5.39.217.77:8898+ n( @+ U' g5 z5 \. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 J+ Y9 j, Y! Q* c3 ~
公仔箱論壇# B/ S0 X d& [ G1 L
$ G( x6 I) C1 y: S% i, d% h) p5 u
8 \5 ^4 B( g9 D8 L5 S! {0 e蝦乾牛油果配脆片公仔箱論壇2 Y, X0 B, }& e* X9 f
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
% V3 n3 W x- B公仔箱論壇
6 T: [ w" x: t5.39.217.77:8898
* D2 Y# ?. h2 D" [2 `9 F0 r公仔箱論壇
; T0 l6 b0 b/ _% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X# p* F: i0 J- e+ f/ N. ?6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 }! U, T% ~
6 v) \9 }7 @, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% E4 K; J, _1 d& u, u3 n$ T
tvb now,tvbnow,bttvb; x* a, C+ b: P/ C
海鮮辣湯
5 H' e) O( h: ^/ P小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。& m9 U) \# `* W( F5 G
; G# W7 g( g: d; V g& U, V
: [8 ^: y6 H% n( l0 C5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& q) q6 O$ @& N
# C7 S- k+ ]7 A: _4 \! y4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 _2 }- }, c7 p+ g
* Q) ?' Q: j u+ g ~公仔箱論壇
$ K5 T0 k7 ~0 l$ |5 A& {5.39.217.77:8898牛肉他他紫菜筒tvb now,tvbnow,bttvb1 h m. n- g# }; o: ?+ O- i
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。tvb now,tvbnow,bttvb, w- o1 Z3 d* }" w M x, u; r% J
$ m: k& m3 z' g. k; E. L3 U) I9 T) Atvb now,tvbnow,bttvb
2 v7 n+ B6 E! V* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 u2 y( u+ H& e& P5 e
5 e( I' L- }% v5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 B8 Q- g% K" Y3 O' w7 q: U
: b2 ~7 Q5 N E( b" V7 v5 ]5 R+ ?
0 L" I& c$ J) ]& V) t5 S5.39.217.77:8898
/ n5 @* O; @8 g4 @5 T! b, V( Z# b公仔箱論壇 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
