最近Robert Parker Wine Advocate與米芝蓮舉辦美食推廣，在2016壓軸活動中，請了芝加哥三星餐廳Grace的創辦人兼主廚Curtis Duffy於澳門新濠天地「御膳房」獻技。作為全美僅有12家米芝蓮三星餐廳之一，Curtis是今年美國人氣最高，最受關注的明星廚師。除米芝蓮三星、福布斯五星、AAA五鑽等各種獎項，今年Curtis更被美國「餐飲界奧斯卡」James Beard Foundation選為最佳主廚。
9 b0 h3 f& u1 u, f! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功力深厚5.39.217.77:88981 r8 U$ _7 G3 A5 e ~/ m
一個人人追捧，年輕、顏值又極高的主廚，對「味道」的感悟又是什麼？可能要由廚師的起步點看起！tvb now,tvbnow,bttvb5 }; c, ^% s6 ~2 B2 {7 i6 U0 k( T
《獻給米其林的生命貴客》（米其林即米芝蓮）是今年推出，記錄Curtis由芝加哥半島酒店旗下二星餐廳Avenues退出後，建立自己餐廳Grace的故事。一套充滿「洋葱」味道的電影，道出了一個少年成長的悲劇故事。Curtis父親因為有外遇，繼而與母親離異，成為了轟動美國「父親槍殺母親後吞彈自盡」的慘劇。父母雙亡的悲劇，並沒有阻擋Curtis的成長，在得廚藝導師露絲的關愛，再由芝加哥法菜正宗的三星餐廳Charlie Trotter到前衞派的Alinea，一步一腳印，名廚都是有根底的！公仔箱論壇* N5 M# f& J( ? e: P' D$ j
感動人心
! R& i9 G# _' J3 R8 l公仔箱論壇一試Curtis廚藝，簡直是嘆為觀止。前菜魚子醬配的是檸檬奶凍，配搭上很新奇，魚子醬配檸檬奶凍的酸香，加上微細的法式麵包捲與碎砌的幼葱，辛香中讓人滲出淚光。可能是生命中有太多苦事，Curtis在菜饌中都會突出「甜」味。煎得近乎完美的帶子，配合椰子奶凍、牛膝草與甘草香味組合，有一種異國風情。6 }) d, V0 H: E5 d) ~8 M+ B: y7 Z
: H) _) ?$ J8 ^6 _# E/ e+ K
5.39.217.77:88981 m) W/ Q" u" q# S( p1 ^4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 {3 N0 Z- |% k' s
4 _- g9 c* _- F2 \# S$ l* f9 F1 I乳鴿、欖油鴨肉、蔓越橘與葵花籽的處理，最有Charlie Trotter的法國風，個人風味則滲入了蔓越橘的童真甜酸味道。一點點酸香中同樣帶點甜美，是Curtis演繹「味道」時經常出現的。
; x$ b: [# ?" @ ]- m公仔箱論壇喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，是一道看到就聯想到「灰飛煙滅」的味道！鄰坐是米芝蓮指南的主編，好奇問我喜歡那一道菜。之前幾道味道都好，但是「味道」有一種偽「開心」。喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，雖然在口味上有點「齋」，但是配合廚師的故事，吃到這一道菜時，我有一種想哭的感動！. Z* M( A/ B6 F. t
味道有時候很個人，宮崎牛肉、酸菜、 紅棗與刁草是Curtis最愛的一道菜式，因為很像一個完美「漢堡包」！形態本來就不好分別，Curtis的「漢堡包」是形態上的抽象表演，而同一種抽象式演繹是黑松露菌奶昔。焦糖牛奶醬，加入松露汁與澳洲河鹽，緊接是「地」的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ R, }+ U3 z( ^' n# L
最後出現的甜品是青檸、香蕉、朱古力、檸檬與香蜂草的味道纏結。美國人口味中普遍到不得了的香蕉與朱古力，混入了檸檬香蜂草，配上一個酸凍的雪葩外皮，酸與甜正是大廚少年味道的一種緬懷記憶！是苦？是甜？人生味道在碟上交織！' a# m& ]3 U/ S8 b) s/ @6 m" L$ e
3 ~/ @% O3 F; Q6 \) D' Q
5 l) Q4 J2 e% M
 : n* \) i$ D8 y4 ]
5.39.217.77:88988 ]9 ?5 d3 \7 i" @: T- w- G
x9 ~6 d1 V! a7 r
 5.39.217.77:8898& A( H5 C3 x& A7 K+ D" H
1 j$ L3 ^6 n# K1 [ Z7 `3 I8 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb k8 I4 F- ^% u4 K% C1 Y& k
 5.39.217.77:8898- L# J' m, J4 m/ l/ ?7 W& W! I
5.39.217.77:88983 N; P( ?0 r- f- b" z( {) t
' U, ] @! I7 O% j5.39.217.77:8898 |
發表於 2016-12-24 05:11 AM
| 
