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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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8 [0 I" B. g0 V4 X% ?* p公仔箱論壇準備：
5 w3 d9 ^$ O. h5 @* L, u烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 [% n$ k* I
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇9 f- ?3 W* f! o7 e
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
( F4 @/ Z. n! I% b! c% ^5 l, L0 Htvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
/ L% Q, M$ T& j& x2 O9 ^* @( h( i% N材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 % l% J: y, I* h
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n! b- ]! Y4 ?: O6 E; S
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
# D, p8 l& Y' S3 q將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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3 F9 ?: K9 k! D5 t3 @# {# e8 X6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77:8898& \5 t/ Z% S* l& K( S2 B# n4 Y
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 % N7 i2 P/ K$ F: S% g) ]
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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