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7 J; }: t% C; A, O5 ctvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb) L/ d4 `' Z: _& J- v
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 , P& Y# Y" A. q: z/ `
7 _" z$ f( f" `9 L: F; M: Q 做法：
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% q, u6 Z% {0 K 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； $ e7 }+ g6 y% [2 \5 d, f
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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$ m. U$ K# y$ _8 M4 atvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.77:8898% B, E$ Y3 e' p! R
f# I* c F- g1 u" f* d 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.77:88989 D/ U( b* O, W7 |
1 u1 X8 X5 S! g& g 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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( U5 A0 M. {* z: q! U: O四川担担面
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+ u, Z {; E" e# Otvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.77:88988 E; ^; u4 E2 U- |# d
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
0 _% D6 F7 L/ [% F! e6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% {& |% q! H$ n3 h
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇# B Y, Y X0 \& @) |! U
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.77:8898: d7 n3 ~! J5 O4 ~) v F1 @
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / M; W; r0 ]8 N6 n p' _
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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1 _( R" ~/ F. E" p6 C( G5 z湖北武汉热干面 4 N+ j- }( O% N/ [* G
" h8 r- |- D, Z9 ` 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： ; ` ~5 M& _- q/ O
+ `2 X/ R3 _! C$ _6 j6 M' s2 c 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ S# s# c9 p( E0 p
7 o( c: H2 ]' F+ K. o# W& A 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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; x6 R0 X. n2 w' F$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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+ {& x( @6 ]) e6 x( b2 E公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 8 C. l4 q& x: X+ N- _
* t) x" O/ \2 b& R5.39.217.77:8898 5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇0 P& ^9 C7 Z1 `& H2 {* {1 x
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兰州牛肉拉面
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做法： u7 M0 m) Z1 M& z5 |/ j. L8 a
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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+ B0 F8 b2 y/ V8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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1 q; M1 ]6 Y: S7 E 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 3 N2 G- F: p6 C* n
" H1 N9 ^" ~: V& Y 5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb! N8 W3 w: e- G; U
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.77:8898* a7 P5 g; m( U/ W0 U. a
) F. Z; V, ]" E7 {) m公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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" N& n$ }" H* g Q) l1 N5.39.217.77:8898山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb; E' ] @' i1 y) P
8 a! |% C, l% O6 a7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
: W* i( l5 Q' {8 n5 ^0 c7 t' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ @0 B* H3 g
制作方法： 公仔箱論壇7 @" _! Y9 x6 i, R! y
! ]" ^7 N: s3 v- A. S1 |) _5.39.217.77:8898 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:8898& t3 G% e; ~4 v* ]4 E
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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* l" Y; K* D: Z, J# R3 K 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 R" O0 C) A) Q
: Y. d# j; g! H) @- L: {' N4 jtvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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