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[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

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上海阳春面 . {: F( t8 |4 D
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   材料:阳春手工面、细面、葱花少许
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    做法: 公仔箱論壇6 V6 p3 ]" K# n0 d  M! d' i
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    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 5.39.217.77:88983 [& t% y: N, n7 V8 B  i

9 N0 W4 h5 R$ O9 J5.39.217.77:8898    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; tvb now,tvbnow,bttvb# _' I$ }6 L# ?4 e- d3 U

0 ?+ d+ V% a% I3 P9 V+ F. I公仔箱論壇    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;   T6 _6 V1 |/ E1 r  g# _+ E
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    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;
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    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

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四川担担面
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* d. i) @% z$ g% p, J2 I# a5.39.217.77:8898   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
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. ?( J3 w2 h5 N1 f4 Gtvb now,tvbnow,bttvb    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 {* M, C8 _4 x  x5 l

# W3 i  u  _2 r+ a8 x. |: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:
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9 P; J  b0 |; P: Q    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 u! I8 X6 C0 [1 l4 e* F' i

; I) \; g5 q) e% G6 p1 T. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 % G. Y5 H, ^- O+ u' y* d

8 j) h' X: w* h- j, j    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇- a3 o9 O" s" }4 s* _7 x! d) \

% G/ m" B' R$ u* q# A( s4 j2 stvb now,tvbnow,bttvb    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

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    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 公仔箱論壇4 E( z3 \7 Z" U7 f- X( w
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    做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( k. C! v* P% H# ]: q/ P
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    1、面条著熟;
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( Q% [; \/ g; Q% k2 J9 ~! xtvb now,tvbnow,bttvb    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
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+ X: [- W: Z- e# N4 D! V    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上;
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    5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb  U$ b- C1 ^% v! \

8 o( R1 G8 ?$ a$ ~7 F公仔箱論壇   做法:
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    1、和面,最好加一点盐。 ; n8 G& b/ |1 D

3 J: j* t& p+ D8 `9 Y- j7 e5.39.217.77:8898    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
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, F: y. ]- U( H" l* `9 f9 N    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇+ S& F" F- F& V; K+ k' q. f5 f
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    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 5.39.217.77:8898/ E. k; e4 a5 w
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    5、油泼辣子。
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    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 @3 o) g. A, d# P

) H  ^0 L6 `& X5 o9 P1 I( G2 L    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
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    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
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2 M$ U* U, Q& O$ \, F; n, P8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
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    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ A" o5 B$ s' I$ I/ @
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    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 # Z5 N. _0 c  h% y8 ~

2 M  l% G0 S1 r+ N6 J公仔箱論壇    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅

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評分次數

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info..thank you
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