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上海阳春面
4 h4 Q, n; L7 \# x: ]3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, h$ b' R. t E( h; ^3 w" Z& E' R
材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: S2 F9 j& e
# p% u4 \& b4 V$ X7 o: p公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 V9 y/ Z+ u$ r: l. g
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb, i n9 T( Y' l1 ~
6 L( D/ Y# h6 _" y( s: i) r @0 R 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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0 [/ b3 ]' R: r" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U1 `0 l9 F( z- `+ U$ ~- n
3 _* c4 X0 K/ A" L) v5.39.217.77:8898 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 3 Z9 l, L4 i2 G X6 q( y
, J- t* w7 K; O, I2 b9 A. Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 7 K. z( E) {; W) e0 I4 F! P
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb. s/ L: ]; {$ {1 h5 E- M) o" Z b
5 W/ o: ?' y( Y. g& z% @% N; _ 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇( y' H3 V" t- Y; m% r# O# b
! U; L: H8 F9 d8 H5 r kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.77:8898! y* g9 d" Y6 P. T, K
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.77:8898 P4 x) _2 v/ ~( ?) M1 d/ V% |4 @. q
2 V; m5 `0 a& }5.39.217.77:8898 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 \1 i* `. \- C/ w
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 7 N. x2 j M! I* Z% a3 ~9 ]
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+ R3 y2 Z! k# v5 i5 q, W* ?! J公仔箱論壇湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ T& C) O7 A) a! O8 e
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 p P1 F7 }
0 j3 |4 k7 d, {3 D/ Q5 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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e! Y0 A( Z, O5 K1 d公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 t* @1 m9 k, J1 M4 F4 d
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% |9 T3 l% {2 t! J) _- D兰州牛肉拉面 5.39.217.77:8898# M* B% T$ Q/ u& M
f) P9 G( ?% X9 p5.39.217.77:8898 做法： 6 [4 N- V. _) C
# D( I1 j7 s. }- l- u+ {" \% t 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇9 H" e6 c2 k0 {7 ^7 Z* U
. a, F& J& m0 p" c9 B 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.77:8898. a( b' B% c2 V" [4 ^+ V
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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6 y/ B) X2 q: x* g7 K" k L% X/ [+ d' q 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.77:8898, G2 F1 M% k' h H3 [3 V7 i6 D
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 5 {( l3 L; Z: c
( l. {8 Z. a( @$ ]/ o! xtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.77:8898* {2 N6 x) T1 \* W% T/ P
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:8898: c# Y1 q2 s* I$ t9 _+ {0 [! n+ M
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 2 E& ^) u3 n6 A
; f2 a7 r; Q" m: c3 ~8 q 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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0 b1 w+ w! Y0 V2 e2 `4 z: V 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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