' P$ s, }5 [' a0 _* N! w公仔箱論壇! B/ y2 d3 \. M. g* l/ [+ i% E( L
7 v4 q+ f- j! q2 d* c, ~
上海阳春面
2 K: g$ l7 q- U+ ^" X. H+ F5.39.217.77:8898
; m l: y, l1 _5 ^" b# g: @. G9 Q, [ 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
5 W5 e' j9 K5 M8 p0 h公仔箱論壇
. P5 i5 a" M1 d1 q* K5 l# g 做法：
. g0 t% Q, _. R6 T1 W7 N- M! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- _" y" U2 t, N3 m9 n
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
7 u v* g3 B/ F2 c: U7 M" J' ]0 `tvb now,tvbnow,bttvb
: ^- Y4 _$ e4 F; s2 ~ 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 c7 A% }1 @! W3 e: R8 Q
公仔箱論壇: ]6 n; c7 ^- }6 i
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" b) @0 ?3 B
# J+ E' @9 \& `' M9 H2 _- z: u" B
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.77:8898, w$ C/ }' `9 j7 U( h
tvb now,tvbnow,bttvb8 N! Y* I2 O# o+ o. C! h6 |
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。; y' m o2 N: J) N
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
' e( |: {; Y4 g/ B, ?4 K: n3 J5.39.217.77:8898
' Z) s; i2 C0 P% wtvb now,tvbnow,bttvb6 c- F) v; h! t/ m4 q& z
四川担担面
4 M$ h& [( z1 X1 s+ O( O7 S5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 O2 j! \: Q' t6 {0 c, b
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 0 e9 M' \, l( N0 e+ t
tvb now,tvbnow,bttvb* C) f" {% Y' d% @& R- @
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
- c7 J- K7 V& n% o4 M; {* r/ H5.39.217.77:8898
! J3 `! D8 p6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.77:8898' Z1 K6 `1 L1 d* a. t9 u
公仔箱論壇. H* z1 [' v2 [! a. H9 I& P" Q: O
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
4 }0 g M. M( X/ b- G( I3 I! Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 X9 V3 J9 f" u9 I+ G
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
! P/ f9 S7 `6 c9 m+ V5 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: O% j: v# \9 e5 C8 o- i, U& X4 N9 I
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 & z; b* T5 G$ W
; q( x) P3 d# u4 L2 X5.39.217.77:8898 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?. Z+ t3 y; F) [
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇! \1 n& j: \8 N" h5 n4 m. E! i' Z
 tvb now,tvbnow,bttvb& H' N5 k4 B( q; h3 o+ D* R7 @- B
公仔箱論壇% S5 f% `- V0 M- R
湖北武汉热干面
$ [, f+ @, @6 z8 f" |' U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* b; s/ L' u k* I
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
3 X2 j- p4 Y* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q, D& `: u: e: U 做法：
~* B- I ? H& M4 A( g公仔箱論壇
: Q5 ^+ j! G! W# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 e8 K9 L, b- l% D. o
6 s9 Q( @0 O' Z5 stvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.77:8898+ {5 r2 P: m) s) p/ U0 B
5.39.217.77:8898/ Z1 I# h3 S8 j3 K" P- q
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇, x* K2 `" S& \) Y& {: R
5.39.217.77:88988 t9 K8 U; n- F% p5 O5 r
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇7 N9 G/ r$ [7 K8 S
5.39.217.77:8898+ s5 j3 U6 _' t6 g
5、4和3充分搅拌即好。
* K4 Z U* B" ~' D＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
9 s. I- @& l- _" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b! |# ?& N% Q* M3 z) }! ?& |! i0 b# {3 \/ y# Z9 J- L f2 V5 T
4 y- U) i8 m8 R" O
兰州牛肉拉面
L% f3 _( e9 @" i% G6 H' q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p9 _: a% s" M, h4 c
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k( q- q- h1 N4 V' g$ w
8 S+ q x# j- E2 L$ ~. [1 b% H- F
1、和面，最好加一点盐。 7 a* a: P2 I/ R" t/ E1 f
公仔箱論壇- t, j0 w# l2 H& _4 Y/ u
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
6 B7 `, z9 j$ d/ Z" Y5.39.217.77:8898 i. K5 `; @9 j
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
9 F7 P0 O2 O2 I0 F8 _% {公仔箱論壇9 ? e& y2 ~" H' @! Q0 D4 K2 G
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇9 }+ B( k7 Q( H2 s$ W% t
, ^2 i# ` F2 r* W 5、油泼辣子。
9 @% Y# n3 |; a4 ]! |: ~# e: a6 N9 @5.39.217.77:8898, H% v4 r! \" F4 f% X7 A
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 2 q: R; U, d; p1 [7 A/ {; O; {
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: f" e0 }7 Z4 C
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 3 m3 j0 F9 P O. R1 u7 A
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝; w. g; N8 f* N( L( `
+ \! w* O, I9 L8 }4 l9 o5 |5.39.217.77:8898
6 x1 w/ J4 {. X% I2 N7 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ m a+ G/ b0 K) E: `6 P
山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 P8 A5 A$ V7 i2 J4 L( X
4 U9 i# e1 w( Q7 F( h' J+ K3 J3 o1 j公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L" ]/ r1 I& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 V$ G L+ C: R! `/ q/ G
制作方法： 4 H& N7 u6 Z$ i. c6 d% g
9 j3 ^' o4 X! I+ Y5 i7 z5.39.217.77:8898 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
# V6 \' V) ^, g7 Z公仔箱論壇5.39.217.77:88980 _1 g3 f/ Z' Y) m, a: t$ \
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.77:8898 S3 D' L9 w/ ]) ]" h `( X
# y. ~- p; D9 o& e& `% D 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 ) D! V2 ]+ s4 J$ M
/ }: T% B8 n: B/ h8 ^2 `% f 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇! @* A, S4 s4 i+ Q4 ~3 h
公仔箱論壇4 Z3 ]5 ^3 M: ?* X
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇& E/ l p( }9 h) u
|
0 U% Y# c0 e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb |
; q* `9 m. H$ w w ]% v |
| |
3 H0 E7 }( z' C) n( _$ H 9 M/ g, `* E6 p0 L/ g( R; X& D
9 x7 L9 ^2 C+ @- T8 F
. \6 H" M. d& {& @1 c8 H* b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) Z* R6 y. U' v
|
發表於 2007-10-8 04:02 PM
| 
