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6 n( l9 Y* j% t" X/ ?1 [ c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r$ q2 c2 P8 C( u) k) `5.39.217.77:8898上海阳春面 " u1 z- Q) m+ ~( W* o) r) K0 Y/ D
, i: e- R6 ^1 ]# U! K- a9 v" O' _公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" @* W- Y; V
' i' F( \! Q0 \* K4 ]3 c5 n/ S" i! {- g( u; n 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; V$ ^; L1 k; W8 T8 F: |, [
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb5 X: X: h0 f# Y* o9 f8 x
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； + ~# _0 ]; _" a4 f* h
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb& D; O7 X: c, S4 G8 D/ f" w
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb* p L8 O2 E* z9 T
$ J- I6 y. ?5 T) V$ a& w0 J" b0 u1 j6 n公仔箱論壇 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.77:8898- K$ d3 x8 R: r0 E% S6 [' Q
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四川担担面 1 B0 v( i, P# Q8 T+ F
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇- |' J6 J$ t# S# x7 ^, W
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇9 E9 @& J B# T' X: r* S: O& K
9 [( w8 ~) R; _7 r2 Z. ?+ @ 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 M& `6 A# I3 |" _; y& f
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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$ y: s# F7 ?! L2 V 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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+ Y* e+ C S3 _9 t8 p3 K$ U) d湖北武汉热干面 公仔箱論壇: |. T, y8 H7 I! ~: \
9 B5 ~3 z- _( o G4 e, \0 w/ k0 \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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) E9 I' D: ~; D) J5 c* o公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇: T* N8 j/ y# l0 O& i/ }# W L( E
/ Z5 F, c5 }0 O( W% @3 T公仔箱論壇 1、面条著熟；
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6 k- a' ]0 M8 m) r% [2 N3 U 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； / M1 K# v* ]( x9 {! ^) i* r
4 S& S0 t5 R* h J0 `公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb: Y* ^9 m5 [/ |, G
. y8 K; {+ d/ S) j, J5.39.217.77:8898 做法： : _/ S5 D( F, F# s9 \8 @$ H" A. b
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1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.77:8898. n3 G& R8 D2 C7 t' M
. J8 C% O! I6 @, w公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
5 s# X; R L5 O( G; o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 u/ i/ J1 n/ S
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 7 F# c$ N" a' p2 W5 h
( f+ C7 r! h* c( T/ m$ Y 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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0 h9 j! ^: Q2 U+ d. Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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T* r8 K6 c- G7 L( A! i) O5 n5.39.217.77:8898 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 d7 q$ n6 }# H2 ^3 k: e
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山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 Z! \. F" Z" \) o) \
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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* p" @1 v) b' m' h: }- R 制作方法： 6 E. S$ l, A3 @- o! R2 E: B9 e
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:88982 f' a% ?2 Z3 `* ?
1 l7 C6 q0 k/ r+ vtvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.77:88988 Z) `' l7 D. @
, K' z4 p+ P( a5 N2 P5.39.217.77:8898 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb' @7 S! d" x+ Z; T2 a- [
/ B4 u- H4 T! Y1 Q5 F: _" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb; @* i' ~# K0 E2 l% ~- h( t
3 g1 G$ j1 x2 o% M$ L6 f. Q1 X7 {公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 5.39.217.77:8898 _5 P+ J& m2 k( P# P
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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