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[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

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  r$ q2 c2 P8 C( u) k) `5.39.217.77:8898上海阳春面 " u1 z- Q) m+ ~( W* o) r) K0 Y/ D

, i: e- R6 ^1 ]# U! K- a9 v" O' _公仔箱論壇   材料:阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" @* W- Y; V

' i' F( \! Q0 \* K4 ]3 c5 n/ S" i! {- g( u; n    做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; V$ ^; L1 k; W8 T8 F: |, [
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    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; tvb now,tvbnow,bttvb5 X: X: h0 f# Y* o9 f8 x
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    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; + ~# _0 ]; _" a4 f* h
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    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; tvb now,tvbnow,bttvb& D; O7 X: c, S4 G8 D/ f" w
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    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; tvb now,tvbnow,bttvb* p  L8 O2 E* z9 T

$ J- I6 y. ?5 T) V$ a& w0 J" b0 u1 j6 n公仔箱論壇    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。
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四川担担面 1 B0 v( i, P# Q8 T+ F
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   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 公仔箱論壇- |' J6 J$ t# S# x7 ^, W
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    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
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    做法:
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    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇9 E9 @& J  B# T' X: r* S: O& K

9 [( w8 ~) R; _7 r2 Z. ?+ @    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 M& `6 A# I3 |" _; y& f
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    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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$ y: s# F7 ?! L2 V    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

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+ Y* e+ C  S3 _9 t8 p3 K$ U) d湖北武汉热干面 公仔箱論壇: |. T, y8 H7 I! ~: \

9 B5 ~3 z- _( o  G4 e, \0 w/ k0 \tvb now,tvbnow,bttvb    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。
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) E9 I' D: ~; D) J5 c* o公仔箱論壇    做法: 公仔箱論壇: T* N8 j/ y# l0 O& i/ }# W  L( E

/ Z5 F, c5 }0 O( W% @3 T公仔箱論壇    1、面条著熟;
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6 k- a' ]0 M8 m) r% [2 N3 U    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
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    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; / M1 K# v* ]( x9 {! ^) i* r

4 S& S0 t5 R* h  J0 `公仔箱論壇    5、4和3充分搅拌即好。

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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb: Y* ^9 m5 [/ |, G

. y8 K; {+ d/ S) j, J5.39.217.77:8898   做法: : _/ S5 D( F, F# s9 \8 @$ H" A. b
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    1、和面,最好加一点盐。 5.39.217.77:8898. n3 G& R8 D2 C7 t' M

. J8 C% O! I6 @, w公仔箱論壇    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
5 s# X; R  L5 O( G; o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 u/ i/ J1 n/ S
    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 7 F# c$ N" a' p2 W5 h

( f+ C7 r! h* c( T/ m$ Y    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
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0 h9 j! ^: Q2 U+ d. Ztvb now,tvbnow,bttvb    5、油泼辣子。
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  T* r8 K6 c- G7 L( A! i) O5 n5.39.217.77:8898    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
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    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 d7 q$ n6 }# H2 ^3 k: e
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山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 Z! \. F" Z" \) o) \
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   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
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* p" @1 v) b' m' h: }- R    制作方法: 6 E. S$ l, A3 @- o! R2 E: B9 e
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    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:88982 f' a% ?2 Z3 `* ?

1 l7 C6 q0 k/ r+ vtvb now,tvbnow,bttvb    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.77:88988 Z) `' l7 D. @

, K' z4 p+ P( a5 N2 P5.39.217.77:8898    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb' @7 S! d" x+ Z; T2 a- [

/ B4 u- H4 T! Y1 Q5 F: _" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb; @* i' ~# K0 E2 l% ~- h( t

3 g1 G$ j1 x2 o% M$ L6 f. Q1 X7 {公仔箱論壇    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅
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評分次數

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info..thank you
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