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上海阳春面 . {: F( t8 |4 D
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 公仔箱論壇6 V6 p3 ]" K# n0 d M! d' i
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.77:88983 [& t% y: N, n7 V8 B i
9 N0 W4 h5 R$ O9 J5.39.217.77:8898 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb# _' I$ }6 L# ?4 e- d3 U
0 ?+ d+ V% a% I3 P9 V+ F. I公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； T6 _6 V1 |/ E1 r g# _+ E
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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* d. i) @% z$ g% p, J2 I# a5.39.217.77:8898 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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. ?( J3 w2 h5 N1 f4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 {* M, C8 _4 x x5 l
# W3 i u _2 r+ a8 x. |: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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9 P; J b0 |; P: Q 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 u! I8 X6 C0 [1 l4 e* F' i
; I) \; g5 q) e% G6 p1 T. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 % G. Y5 H, ^- O+ u' y* d
8 j) h' X: w* h- j, j 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇- a3 o9 O" s" }4 s* _7 x! d) \
% G/ m" B' R$ u* q# A( s4 j2 stvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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# U) r/ h7 Q4 W! B, F/ m湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 公仔箱論壇4 E( z3 \7 Z" U7 f- X( w
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( k. C! v* P% H# ]: q/ P
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1、面条著熟；
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( Q% [; \/ g; Q% k2 J9 ~! xtvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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+ X: [- W: Z- e# N4 D! V 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 8 r& d5 E4 J4 I* L9 V
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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb U$ b- C1 ^% v! \
8 o( R1 G8 ?$ a$ ~7 F公仔箱論壇 做法：
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1、和面，最好加一点盐。 ; n8 G& b/ |1 D
3 J: j* t& p+ D8 `9 Y- j7 e5.39.217.77:8898 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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, F: y. ]- U( H" l* `9 f9 N 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇+ S& F" F- F& V; K+ k' q. f5 f
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77:8898/ E. k; e4 a5 w
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 @3 o) g. A, d# P
) H ^0 L6 `& X5 o9 P1 I( G2 L 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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& u3 E6 `- {+ ?( r 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2 M$ U* U, Q& O$ \, F; n, P8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ A" o5 B$ s' I$ I/ @
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 # Z5 N. _0 c h% y8 ~
2 M l% G0 S1 r+ N6 J公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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