19、宮保雞丁
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2 ?* P$ ^- @5 u& I 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇9 G+ g$ d' ]) J3 G) p
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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: ], W/ i3 T: l( g! [% A# ]5.39.217.77:8898 要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898& M3 ?" j0 p' }7 q
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20、宮爆雞丁
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4 {7 G# F3 J* s- a$ k# Z. G; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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6 m0 L) o* q$ X 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇3 _8 g" g: ^/ r o2 W
$ k- K4 a( ~$ J! h# X/ e公仔箱論壇 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:88984 J" H& |9 q1 ^6 _- s: h
3 e# a1 ?1 W6 M' Q6 d5 r [5.39.217.77:8898 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ F+ \! t8 o; C7 u" y4 x
) _) z- O$ R) u- T; | 21、貴妃雞 1 E T8 r! w0 d2 C' z
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 I* z" Y7 E* ~) Q1 y
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.77:88985 E7 R' n O b/ j. @7 g
; Z! M0 e) g' e+ H7 ?0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、咖喱雞塊 4 a4 w% b$ f% U9 G' j6 C9 _6 @7 Y
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原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇- y3 v% [3 ^6 W
6 W' P4 l% T# Q& }0 V. I$ ~6 L$ O9 ` 製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇9 q' n# V' v: Z
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
6 z- }, l5 u5 ]; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H& O; o& G- b" Ptvb now,tvbnow,bttvb 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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0 S6 U: O* t7 D# w公仔箱論壇 23、烤雞 Q6 r# W2 C' ]$ ^# {8 m
( A! E3 g2 `$ E+ j" Y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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, a2 o, Y: f1 | 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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) Q, k2 p8 w% D. F% g# O+ S" ~& h 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；tvb now,tvbnow,bttvb+ @3 f6 k! r* e* v* [+ m
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3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇) C" N6 f! l \( m
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24、酒醉雞
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 $ X2 D, x0 k9 k) H5 Q
$ A+ H5 E) O; b3 |' p9 ] 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- v% C* j0 e) w$ i( d: |5 B) a
9 X* o* I b0 `* M( f 25、辣子雞丁
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原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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( G8 E, N1 ]+ t) f6 P# a! ?9 \: W+ p9 jtvb now,tvbnow,bttvb 製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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. j7 ^! w0 y8 B7 c1 M5.39.217.77:8898 26、冷凍嫩雞
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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4 Q% p9 i2 G; R; `3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 5.39.217.77:8898 T, S/ I0 i' K& t0 `
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 b- ^2 ^* |& U3 Q/ x
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27、栗子燜雞
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.77:88986 j1 n, F/ x4 `
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb% a. l! A$ Z5 {
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇. c* z5 k' x, k1 p& R" T
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要點：水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U& f7 F- v- B) X
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28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ \1 e, f& y: q" w
6 F- U9 t. x q& N2 Q9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! F, P1 o- \2 R0 ?% f
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白糖、五香粉適量。 s& m" C8 k h/ x7 r9 f5 A$ h
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 j7 p$ C$ I! l$ O$ D9 [! u
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 S8 {& U& }! d$ f' L% J3 g
6 ^- k! Z' D1 p0 F1 I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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