[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 公仔箱論壇+ P2 R" D2 p  x7 j- j; [3 W" z6 }& g
無糖巧克力　　　30g tvb now,tvbnow,bttvb  o2 W* i4 ?) h  E* S- O
甜巧克力　　　　20g 9 f4 m# W" L: q0 Z5 J
粉末明　　　　　5g
/ J, ?% i* d( ~; B8 V2 C水　　　　　　　20cc
( A! U* x; F- c鮮奶油　　　　　175cc
" q9 b- E- V5 N) l  ?. G4 M蛋黃　　　　　　2個
) [4 c1 R1 ]' b. O5.39.217.77:8898白砂糖　　　　　35g
1 n" ?! D" _( K" z牛奶　　　　　　125cc - s4 e+ R, V- x$ R
香草精               少許
% ~6 S! h8 T: c5 y% |5.39.217.77:8898乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
4 h9 n5 H. z$ N5 ]9 h- Q+ t9 ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾用巧克力枝　少許 5.39.217.77:88982 b$ z  A6 m1 j. e7 `
5.39.217.77:8898. Q3 h: C! ?7 I% }6 b5 \# A
作法:
/ @0 V  P3 [7 h公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
3 b( C. z& e2 ?- h2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 公仔箱論壇0 \# B( n' R5 o5 R, X+ O
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
5 R) e- |8 a" g3 m, W2 k2 a4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 * h3 D; Y' W% Y4 O
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
1 f2 Z3 k3 j5 E3 @. s5.39.217.77:88986.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 5.39.217.77:8898- S: A% C! |0 F% P! W
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。