佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb7 [& v* ]; `, k: \) N8 |* ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- c8 ]1 V! x7 [; w) f( ]
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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% Z' L$ E1 I: r M$ ?% K6 H3 Atvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
) G6 s7 l" S7 ?6 n5.39.217.77:8898材料:
# Y# K- c5 I2 j' K" e" |9 O' n0 j9 h5.39.217.77:8898排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
; `# ]) A; Y# U9 j6 E# \5.39.217.77:8898做法:2 @' R; Z1 I: q# W3 N
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( R( [! {1 _* a2 x5 x: {
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ A8 x! Z6 a+ _ k7 k, _5.39.217.77:88983.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。/ v4 t! h/ A0 a( g3 k5 V
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
$ P! w1 H* F) U4 t. q) h5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇$ u! C; P4 b! r; M
- R8 p+ o& Q" o, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
$ C- q$ F3 d; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
H" y1 K: Z( p, f, F" |公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
2 ~0 O3 \' _; k8 m. ^. utvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77:88987 l7 q: w5 w0 z! y+ Z/ R$ N
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
0 r( {/ m$ O5 }( \! A e4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
~8 E+ R5 _3 D8 h! m9 z& E$ x作法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 X9 t3 b( z7 K7 R
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb7 f; ` C3 H+ r- t1 F
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
; Z; w& F8 r8 D& h2 q I' z4 U公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
, W/ v& q4 |9 X) \; y. y6 f3 E公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.. x6 Q; X& X7 _! |4 e1 ~: C/ [ i
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 I6 @6 J0 `8 X7 j/ Q$ G) H6 N1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】# ? \: }# [7 L* H. p
材料：
! H# F/ p3 R: _3 B8 d魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb$ R( b4 t# }8 N: e
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: C- G& b1 F8 _& S6 z4 z" O$ A9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( N; r2 T& n# b: f4 W+ }將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 _( H# A* G( W0 E6 \豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# {& W7 x5 W" o4 [" T7 a pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb Q( _# G1 q, O! }, c+ l: y( X
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. x' H* V; g- r' x7 L- C
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【黃金佛跳牆】/ D. T" i3 ?0 c, p
材料 :
8 ~+ j! R" O; s( G! z" H0 a扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲: w9 e; k. i" Q2 G! s3 K9 C: b
薑、蔥、香菜、紅棗; `+ o2 r0 c8 R& Q
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb& j! i2 @/ U( Q F# ^
作法 :
0 b+ d* e" o S. i3 y6 P) W魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77:8898( s% h$ w: E8 N8 l% B+ [
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 B, A7 u8 {
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 # R& r l ]) Z O! H1 x( S' u
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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