佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb8 L& m$ I! B9 r9 q
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.2 g; e6 n5 ~7 t; n* f
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
" Z0 h1 m( j# g3 V3 j材料:
1 {/ b, ]! X) J+ R5 Utvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 n W& {1 t* V p. M, |' P
做法:5.39.217.77:88988 h0 [& Y) T* g+ [" X" [+ r
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
7 p: w% f { r; U3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
L8 ~' {! n2 |! }% f1 r( G3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
' A4 D, C/ `2 l6 J5 D! d/ I3 q" Z公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5 `. W; _) @5 @- z3 f5 P! J# V
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】3 b( f# O$ `4 R$ B2 {
材料 :
' K% H( {+ }! Y公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77:8898! w$ r' w$ h# c
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 }: o" N8 I0 M3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
2 A: Z0 u. ?2 L5.39.217.77:88984. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# M$ D/ |4 @' S- |' e5.39.217.77:8898作法 : tvb now,tvbnow,bttvb+ C) V) ]9 P# X3 c1 s. r
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ _% J" [: B* c2 Z3 ?5.39.217.77:88982. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇6 w T$ s' s. ]
3. 栗子用熱水泡軟備用.
' ?$ v7 l, E7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
/ }3 Z- _ D& ?; Q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb: T' H) m4 P g0 p9 C! U8 {
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇 q' g2 t. g9 c/ [) E
, f$ o* M# j7 O% C* N' j5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】
& L: s/ k3 Q9 g材料：5.39.217.77:8898/ {* L8 M" v- g0 J; R: g0 y
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳& u0 Q! \% J3 u( H3 X3 i
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @0 b% |4 L9 n$ Y' s( U
做法：5.39.217.77:8898. ?, I' J5 V: X- Y
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77:8898: ~; c9 B; F0 ]
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) N3 U4 { c3 x: U* a! }8 |將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.77:88989 t% L9 P# w) t& w: v1 T% @ P2 J
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 O# |$ P3 |1 v+ {8 J7 x
材料 :
8 Q% H2 N5 ~$ o' v$ a- }公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲! [% h& B7 e; j% _, j) G8 H
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇, Y1 R2 @0 o L' b/ {
一般調味料公仔箱論壇8 N4 r2 i# d/ C* H* z' ?
作法 :
* b! D) E$ J& A8 @8 N魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77:88985 m: }* C" `# Q; }" i H) u
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 c! U+ z1 y6 P+ [
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 f r& @' n9 Y6 g. b9 e- H
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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