佛跳牆的由來
! `. y. ]% W9 N) _6 Z. e公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) _! j O& b' T5 v+ [2 e後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, i s7 S7 v& a9 B5 @
8 c: Z" u+ _, [' P9 ]6 |( J1 h8 ]5.39.217.77:8898【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 V9 t, }3 p A. p+ z" q C5 L
材料:
) ~5 [* Q! v: ^+ I- q" \$ X: R! t. v5.39.217.77:8898排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇 R3 A: A8 o+ H0 Z& Y
做法:
$ N: J5 L; Z. U- c ntvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇% V/ s) |+ V8 l# A
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
. q6 F H% p8 r; z/ a- Q9 Y2 itvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
c; O) H% c/ i4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:88986 s) ?8 {& V8 I% j! \" u6 ~$ x
5.起鍋後放上香菜即可。
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?6 ^* z) t: S3 R5 i【佛跳牆做法2】5.39.217.77:8898- l' L, P$ M! W! r$ E A
材料 :
' M4 `& @( P f5 g公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77:88989 i% @; ?2 q! P2 t$ v- \/ j
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋/ [+ d3 v0 U! g& y0 B% I0 G8 i1 K9 Y
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
! |5 T( x5 T. R. D5 p4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
/ ~# y/ e% n# Q公仔箱論壇作法 :
t* _; C8 W% V* M+ x# i$ t公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
8 H3 L7 C& n" `4 p+ ~9 m2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 Q8 b+ ^& M# F3. 栗子用熱水泡軟備用.4 O0 O1 p9 L5 t4 T9 e. o' K! K( Z9 `4 x
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 T. u! Y% p1 W' r e- U! U5.39.217.77:88985. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb* M) K5 X6 ?$ [" `6 I, t
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 N! a" m* M n8 |9 ?& q) h
0 ?8 H* m& | H; D ^& _5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 v; L m4 L6 Z2 P+ g( S
材料：9 Q2 }/ G5 A) V k6 e5 g) \ y0 }" S
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( r/ {" a" i- Z, \4 Q8 b0 w3 ]! p) ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇3 l$ a) q: N' }& l3 z. h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 w+ Y! f, I4 [6 e2 ~* ^
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 $ h# j- p: w8 P/ b5 Z$ M' m3 E
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c! \! P- v& C
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 F3 i; Y( j. t1 T W( e7 T
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. K$ w1 k+ k) n
: L- n: c1 H) Etvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898- E4 O& D* S: ~5 f; K1 S/ i
材料 : 3 R$ L6 M3 }- E- M
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
: c+ p& a0 |0 \$ c+ Q1 ?7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
; @* M" {- q1 _( ]$ x) r. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料& d3 Q- W7 w2 t9 W3 A
作法 :
9 a, B& E3 b& Q) m& e" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
: C; v/ _' l9 r- ~( R5.39.217.77:8898爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) L% H) Q* ^5 @3 q& g4 I9 @0 k放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 Z/ e5 A0 X5 X" `: f起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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