[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb: J: j1 h0 m: N

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【材　料】5 @/ V& M  w' p
蛋白	210g ' `6 W9 k! E: F# Stvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g : Y1 B7 \* K  R7 P( c6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
鹽	2g公仔箱論壇! M, ~; z7 s7 r7 C
細砂糖	80g公仔箱論壇7 L# E4 t9 e+ S" ^0 O3 C
低筋麵粉	100g 8 ~7 h8 i4 W4 s* r7 m: C公仔箱論壇
紫山藥	120g * f% |8 y( t) Z: P+ _" A3 [5.39.217.77:8898
白山藥	120g" ]% s& l- [& W" Y

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 3 @6 h# E3 t( L  L/ L9 _( rtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g   W, M! W. k, ^) {8 y2 Q1 }  e作法： / ?- v2 t0 I% q! c! F1 }$ n  u5.39.217.77:8898鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。