料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) \/ A, C- ?3 m
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5 P/ u# Z: f' o
) y& M$ E F3 ?/ T- o6 l" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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一、饺子皮制作： 0 J: W G/ A" ^+ h8 f! q5 c- [
4 p/ l: r- T) T3 ~5 E' d2 `0 v1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 5.39.217.77:8898) K5 e+ p# P, }7 q
4 d d( `0 D# a2 I" J4 t公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 公仔箱論壇# t; J3 \! c g% w( H8 Z* N8 ?
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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, A f' R$ F% G8 s6 h' r9 |2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ( e0 w# d& A6 T; c
( ]5 i5 {. L" l" _3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ U V1 R/ w% ^! F
- C: u) S7 m" M: ftvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： ( |6 Q4 a( o% {
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1、红椒、葱切末备用。
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& d. B* t. _/ R6 j2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:88980 m# O3 V# a0 z7 ?1 K! R8 |3 L& J
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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! V1 N( n4 c+ k/ E* Q% c* |- B9 h' x7 W5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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, q9 r' T5 R5 h7 V8 }" D; i! e- Itvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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9 L) }; z6 z0 M% B5 b1 w公仔箱論壇
" T& C8 ^" C1 r5 H1 ?5.39.217.77:8898为了节省时间，我的操作流程如下： 8 l: P4 q+ Z# Q; b& M
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb" U6 R3 A1 }. |2 J& D4 C. h
4 d$ i$ n+ l9 E1、饺子面要软硬适中。 6 k. Y6 R3 f5 h, y0 U& B9 p Q) q0 ~2 f
9 H9 K) Z6 c4 R6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇0 V9 b/ z# o' ~+ ~3 H
: A/ ^9 S. x# e& I% b2 C3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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