熬粥秘笈六招公仔箱論壇8 \9 S4 D3 G4 i, v& E1 U
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(一)浸泡： 5.39.217.77:88983 R2 X: r4 y9 u& T2 r0 d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: " [/ A$ Q/ k; O6 f' v
1‧熬起粥來節省時間；
9 \' X" X6 P, D8 L! a3 n# F% E5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇' A; Z! \2 I9 u# s& M4 }8 g m
3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 \ b4 u- r: y( M7 K# m# e1 \(二）滾水下鍋：
( a a+ s; r1 @tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 S" y" ]& a! _1 \" K你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇) i9 \& v! q [3 I6 `9 C8 _$ C
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（三）火候：
; C6 D% Y. w5 d; K/ e先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 L6 H0 u# }/ {' i+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w: w" F! V1 A- m2 S' ]% Ptvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; b8 o2 c6 e: i. o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 3 P7 Y6 `4 X% E- V
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 [4 l4 v% W3 L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
1 x; c' \+ H! r5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 g5 V3 T% T7 s（六）底、料分煮：
0 b/ {8 G E: e$ C# m; B& W大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& K! K/ `- m y$ @; S! O# t- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 & S- }2 S, p" t8 a( f
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇; i% _- ], w% s( `7 M. y9 J
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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