熬粥秘笈六招5.39.217.77:88984 H M+ v: e k6 \) F+ m$ I9 U$ u
6 q' ?8 j, \$ k5.39.217.77:8898(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 w$ A0 F9 j; k- ~- H; Q: }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:8898+ C- q" q/ e& j7 w
1‧熬起粥來節省時間；
. o6 H' B. _- T! T7 h2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ e, c6 j& X7 P/ s2 k. p1 |* z1 J# E/ h公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
/ M; R" g7 ~/ l, V0 X8 j7 c. Jtvb now,tvbnow,bttvb. N* I+ h4 z2 K
(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 r0 O- z7 A" I) ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. V2 k; G! ]) M6 \" }' ?- t' Btvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( C' B) K: ]" f5.39.217.77:8898
, W/ h/ d3 { g" y S) M! x（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; u9 I5 p5 f& `' p! X
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898% e( B; X' Q% x
# t( h3 ?9 I Z5 g（四）攪拌： 公仔箱論壇* o* @) e3 A+ z# z& Z5 n, w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 A1 m5 c5 t3 e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ R' t& X+ Q& j$ q! ~0 T4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ! r* N. f7 p0 u) k, s
9 P- y8 U# |6 D p* e, G: u
（五）放點油： 9 t4 S4 ?3 R9 i# A5 G: o
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 q; K3 z( k1 F1 j
tvb now,tvbnow,bttvb- D+ n- X7 p/ p* e1 _
（六）底、料分煮：
4 U8 P& g' n7 f大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 : ~4 J# ~+ B5 ?" _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 N/ h% N5 A2 y' N; H* ?5 z: S% ctvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇* w2 {6 N/ E8 u7 S! V1 P1 Q x
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
