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[中式食譜] 香草紙包鹽焗雞

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材料5.39.217.77:88986 X. `' B/ }  G' J
油.....適量
" U. x' h0 T* n# F0 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜜糖.....適量tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 w9 k8 C6 ?' `" {7 A' Q0 y; K6 Q! ?
砂紙.....4~5張tvb now,tvbnow,bttvb5 t( _8 t9 S3 v! X- p$ U
新鮮迷迭香.....4克
3 z$ l& T& K, O3 ~" Y8 G新鮮百里香.....1克; J# ?, W0 w9 z; _3 v+ c
雞.....1隻(約1400克)
6 `7 J3 z( Y$ @tvb now,tvbnow,bttvb自製迷迭香香草鹽.....1030克 (混合1000克粗鹽、乾迷迭香、乾辣椒仔各30克)
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- q( `! u9 z1 S  y做法: K4 z1 C+ s8 ?! Q" D! L1 v
1. 雞洗淨抹乾後,先用迷迭香香草鹽塗勻全隻雞和雞肚,不要忽略雞翼和雞髀內側。再塗一層蜜糖後,將雞吊在通風位2小時吹乾。
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2. 指定動作,預熱焗爐至120度。
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5 U. H2 r5 f% ~4 K3. 四張砂紙整放工作上,紙上先均勻地塗滿油,一定要整張紙塗勻,否則焗製期間砂紙黏著雞皮,吃不到心愛的雞皮就可惜了。
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4. 雞放在砂紙上,塗少許蜜糖,雞肚裡放新鮮的迷迭香和百里香,用砂紙包裹全雞,放焗盤裡,以迷迭香香草鹽完全覆蓋。入焗爐焗3小時,然後調高至220°C焗20-30分鐘,見香草鹽有點的,就可敲碎鹽塊,解開砂紙來吃雞。; u4 }+ f& G7 G/ H5 R

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