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[中式食譜] 醃燻百頁豆腐

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材料  }* I7 b' D  U# x9 h& e7 h: h: M/ v
細砂糖.....3大匙
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作法公仔箱論壇- l: P/ ]6 |4 N4 f) T+ i$ \5 v
1. 百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀,備用。& |  o6 [' {* B6 X- u( N) _. {

8 u0 R  @7 P4 m# h6 H  R2. 蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸,放入作法1百頁豆腐塊,以微火煮滾約3分鐘後熄火,蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。5 M3 R  T9 X  g! _, T+ _. k8 ~
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3. 取一中華炒鍋,鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖,架上鐵網架,放上作法2鴨舌,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出。
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3 e. \8 y- A1 [+ ~4. 於作法3的鴨舌上均勻刷上香油即可。公仔箱論壇5 b' o  F) c/ V  I* s
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