[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】3 Z4 |+ Y& `' G
基本原味瑞士捲	1份+ c8 |  k$ A2 K8 O1 a
蛋黃	2顆 8 `3 G8 b. U, `9 z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆5.39.217.77:8898+ _# }6 u9 f* e* [5 Z
牛奶	350gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; X4 o2 N9 \9 ?5 s) z* T: i6 i
細砂糖	60g2 {* w& D% l* @. ^% _
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb; g3 o/ l9 x6 s2 e- w$ T; `  }
低筋麵粉	20g公仔箱論壇4 S; N7 Q' F! X9 [
玉米粉	15g5.39.217.77:8898/ j+ m7 X; a9 A
奶油	15gtvb now,tvbnow,bttvb( C( o% h8 `  D8 W9 S
打發鮮奶油	250g $ L: ~; c% Y3 w" r: y# {tvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	250gtvb now,tvbnow,bttvb+ }7 p' U8 z- O, V* R
蛋白	30g & y/ f% _# F9 I7 a0 [9 a3 E
紫色色素	少許8 @1 p8 S; o! i& J5 e5 R
黃色色素	少許 $ b" G* g0 A0 j+ d. utvb now,tvbnow,bttvb
彩色糖粒	少許 ! Y9 j+ l/ {3 A4 j" l( e

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。