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【材 料】9 x4 s1 a; k. [( p" c; {
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g
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| 細砂糖1 | 85g公仔箱論壇. H$ M8 C* v( H4 s& L2 K
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| 蛋黃 | 85g
1 T) a% x, z6 T! V* h$ m公仔箱論壇 |
| 細砂糖2 | 20g公仔箱論壇3 f. q3 I* `7 U6 v3 t3 _. f
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| 鹽 | 1g2 {6 ~8 ]5 L% ~+ H7 J c+ G/ x; B
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g$ ^ z7 I r3 H0 X8 h( ~; x
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| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g5.39.217.77:8898 @- z- c7 A! X. C0 l9 ]. i
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| 芋頭內餡 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* A4 j1 I4 H$ N$ S
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
7 b7 q4 D1 F" |$ h6 t材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
4 n6 Y" C% s! R! I' Q作法：
/ ~! u! T* E- U2 | iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
9 L$ ^4 N$ `! X% _& v5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
, w+ q/ m/ s+ V5 u6 v1 `! H4 n5.39.217.77:88983.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬% K, d3 P9 ^- b5 N' X0 \
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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