[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
+ n! m4 b  t8 {+ ~
; F& H) G5 X: J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇, m) ^$ }8 r! e) J 公仔箱論壇# c+ b- V$ L  h! J9 [1 @	! y' h4 ?$ r# [- h6 f  q
; G/ U4 _6 t3 {0 f4 Q, V0 E4 n3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】 $ J5 n% _) {  d. D9 P+ `5.39.217.77:8898
蛋白	170g : D; R" o, M: \( t& \# W3 u5.39.217.77:8898
塔塔粉	0.5g ! U+ a( X+ f" |6 @
細砂糖1	85g - ~7 c. A$ L+ {/ `/ }% b8 R  x
蛋黃	85g5.39.217.77:8898- m/ d4 F0 @. ^3 @' \3 i
細砂糖2	20g 9 ?- d1 k! q- n* xtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g 9 S+ k# {1 j  F
奶水	40g# w0 N2 z) h: g* k% ?- m+ C3 _5 c( p
沙拉油	40g5.39.217.77:8898/ {" V% F6 {& C& A1 v5 e( m/ i
低筋麵粉	85g5 ^9 e% s, _- }, C  O
發粉	2g5.39.217.77:8898+ X( |' |: }2 m1 |  Z0 B
鮮奶油	100g ' i8 I+ k% Q4 j. _+ v& }
芋頭內餡	適量 2 ~4 k3 U0 H/ j/ t$ w, M% V5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇2 R6 R! f) n- ^! }1 J

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 * `9 X# ~8 F! q& g/ z材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G: n3 e& P  N7 Q% m# a! L 作法： / P# J6 c5 ?5 f. J* X, F: L1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 # u, \& o1 h* N3 F2 G' @) `: r) S5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇' `) L  X! X* y+ E: D 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D. ]9 r+ ]/ g 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。