10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法
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#白菜泡菜

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材料公仔箱論壇/ m3 v! ~$ x  [7 o4 i. x
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 1 E) s- N1 `) K. ], ^5 y7 m
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 u+ n6 h( [, G
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 4 L3 D! L8 }$ Q' C4 k
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 5.39.217.77:88982 g5 R3 ?, M- w
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。 + l+ v0 P4 y$ I: G6 @% X7 V" J
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。
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　　#蘿蔔片泡菜
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材料 5.39.217.77:88984 p. R0 H+ j, t, I
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 tvb now,tvbnow,bttvb. B$ `5 y! x2 G6 N: z3 d5 Y( B0 O
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 5.39.217.77:88982 H9 j) M1 m3 X" j) b" }% q
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。公仔箱論壇+ R( W$ e7 e+ r4 K) ~8 T
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 W4 h+ G+ e: W$ E. v/ ~! X
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡5 `9 a, \3 m" v' t3 S3 |- }
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　　#醬油泡菜tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 F1 E# R- Y4 O3 {8 T
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材料 . J; N6 X/ [8 z/ u! A
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。公仔箱論壇 |5 f$ A& E6 v7 l5 W
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [: {. y1 w, o' @& s! f& f7 w' \
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
　　4) 水芹切成3cm大小。 ! o' r( K5 @2 C) |
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 2 ]) Z7 S& D% j6 t# u+ P+ K
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。 5.39.217.77:8898+ H+ `) B2 A' n" h; R
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　　#鹹菜
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材料 & \: a# p$ \5 f; ]3 f M1 a
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~1 N" u9 O! g
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb# w* [% ^/ `/ e+ g# j
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 u: ?2 z5 k# m% N
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 5.39.217.77:8898; Q! W8 \2 e" d0 c/ E* i, V2 M* |
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

　　#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
　　做法
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k" X7 r* R, ]. d+ S& F7 k
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜) 5.39.217.77:88988 w/ v8 |6 X7 H8 T0 j" y
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。 8 |5 ?& S: a9 o- S+ t, d
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。
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　　#韭菜泡菜
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。公仔箱論壇  M" C2 Y! \% Y: G' h1 a
　　材料 (韭菜泡菜) ; \' S5 _; }& Q9 ]4 E% S! Q1 j, ^# z( u
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。 . {% _' r8 n  q8 X% v6 m8 M( k
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 i) o# X. j* ]" e( x
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 tvb now,tvbnow,bttvb# T4 s8 L( O) z3 s8 c8 K7 l
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。

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#茄子泡菜
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇2 k  g/ Z3 H# t" I3 `; g$ f
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜)
　　茄子，醬油
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb2 C1 w5 X) P' W" K, P8 Q  v5 Y
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。公仔箱論壇6 T( {. |$ V- r% E0 \  k; T  [6 b2 L
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
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　　#細蔥泡菜
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇+ [: s. O) E2 Y, h; M/ b
　　材料 (細蔥泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: z$ M6 I. H5 q
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 5.39.217.77:8898! u2 J7 o8 j9 A% C7 t
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |& Y$ s9 {5 L5 y+ `" u: k7 O5 W
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。 5.39.217.77:88986 s2 n/ a, e, I+ D8 W) ~
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 $ _$ x. K; a9 A& x8 H1 B3 T% d

　　#蘿蔔泡菜 - x: C1 N) {* Y* a" x7 ~
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇: e  x# J& r4 X. F, B
　　材料 (蘿蔔泡菜) 5.39.217.77:8898" x; k2 Z" p, {, H5 d0 c3 A: p* M
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 y9 H  C( U/ r! G* y9 P* I
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 w, I$ F' }/ M8 J4 _6 F* _& H$ U( K# X
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。 5.39.217.77:88981 {5 [, X7 y; G/ S. ?6 Q
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。公仔箱論壇5 W1 p( }4 Z$ U4 _' p
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。 3 U: M: \# J) e* {& |: {8 A
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ I& {7 U- _) A" N8 ?
　　2個星期後會入味。

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