[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片

tvb now,tvbnow,bttvb' k' f" |1 s3 T5 X. O7 X
原料
豬里脊肉150克: x# f) P+ B& D" K, g  y! C, D7 s7 O
鍋巴250克
水發木耳15克公仔箱論壇9 m) g) ^$ D1 \1 Z' W! k  ]
泡紅辣椒10克
冬筍50克公仔箱論壇* M3 j7 U6 ^/ K( T7 w" S+ ^
香菜适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A/ R1 Z+ s# o* q

制法

豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
5.39.217.77:8898, z4 _% b) o/ q6 Q" X
回鍋肉公仔箱論壇- y/ T$ e( M2 J* c3 F
0 Z+ r, @9 m8 Y. Q
原料
帶皮豬腿肉400克公仔箱論壇/ b5 H$ d* i; A0 e" P( ]
青蒜苗100克
郫縣豆瓣25克
甜面醬約10克 3 \( K! e8 W; ~* W* f/ n9 Y
5.39.217.77:8898' }. H7 r9 M0 A* O- a" I
制法

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。

干煸鱔魚絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 `7 ^3 G, L! ]" p7 F/ K4 I
原料
鱔魚500克
芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 n( W- m) S1 v  r. {
: ?) ]0 ^* P4 p0 w0 q  {8 Q3 Y
制法
% f9 R/ C8 w/ G- q3 W& Q
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 公仔箱論壇3 w  h  v1 h* D* \
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成公仔箱論壇& s1 ^$ u# A0 L0 c

籮粉魚頭豆腐湯

原料
魚頭2個
香菇冬筍各50克公仔箱論壇0 C3 z; K- g% z6 |; ?! F3 z
豆腐100克6 E( P$ A' ^# b" m! J5 }, Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 h+ M  C$ m' S" D" b3 h
制法5.39.217.77:8898. ^7 J; \5 O$ ?# s$ m, w3 Q  p
: ]* T$ h; ]: ~" H
先將魚頭炸一下； 4 A# y. Q$ ]9 _+ i& o7 }
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。' |# z1 c7 M# g" p6 X% I

魚香茄子5 a; z' @' V' X0 ~. X8 a9 N* }# ]

原料   ~0 c2 _/ o) }" H! ^% v3 m
茄子250克5.39.217.77:88981 H& f* v' Z1 }: j: h& [) x
郫縣豆瓣50克

制法tvb now,tvbnow,bttvb7 g* D& v. U$ [
" H6 w$ l/ q7 t3 L
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 4 V0 g! q& w) }: ^
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。: g5 H( R8 j  p; A

開水白菜公仔箱論壇, I# P: @. p  h( d
  l. ^, P1 J" |1 r6 M8 b
原料公仔箱論壇1 O% f) n1 f2 S9 `5 s( `
白菜心750克5.39.217.77:8898; W" q6 M! {/ T% o3 R# N6 Z
肥母雞一只5 h' Q: G1 V+ X$ H' I
豬排1000克5.39.217.77:8898- u5 h- @% U9 p" J: d1 }" q' \& b7 \
火腿适量5 u! O5 L& m4 ~! B3 @
5.39.217.77:88981 |: I" w: R2 j* k0 ?9 }
制法tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ V+ W7 k! m- N* s3 q1 X" L- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ p# p( P% A5 X
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb7 x( B. P5 X7 _; b
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； . V  U  ~3 f# c
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚

原料
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克公仔箱論壇9 \% z$ X8 d) k( t1 x7 S

制法
- ?7 J" w/ z/ ?: J( S4 u% c
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；公仔箱論壇4 t3 ]4 C3 W% D" a+ r; a% {" `
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。公仔箱論壇; U7 o+ e' _5 ?7 z+ x

公仔箱論壇6 ^. X# z# t3 J1 }) _
碧綠蝦仁公仔箱論壇& U) E) S8 L2 e: }$ k4 D; \

原料
鮮碗豆50克
蝦仁150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ k" T; ], Q8 ~1 ?
豌豆苗200克
蛋清1個

制法  r! ]7 f# d9 v8 m7 f1 p

蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； 5.39.217.77:88983 W4 E+ Y" _. C+ S) H
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； 5.39.217.77:88986 R2 R3 g# s4 m3 ?
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。 5.39.217.77:8898' H) U% C% @5 i
  S/ _$ D% g* ~$ n
小籠粉蒸牛肉

原料
牛肉約500克
五香米粉75克
香菜50克 ; J1 M$ s! M* W, b

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V  X$ k$ i$ F; G" l
& h$ y) E! N( e( n
牛肉去筋切片；
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
上籠蒸至軟爛；
加調料，香菜上桌即成。

樟茶鴨子
  5.39.217.77:88985 t9 M# e# n- ]' y5 W) ~& t# F
介紹5.39.217.77:8898( Q; r* U2 r9 X3 e& ?' t# r0 [
公仔箱論壇- `' F& C4 X2 z
　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n/ L3 y( {. u3 Y: K& k. g
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
) E* {: b: n) m) e* ?1 l
原料

肥公鴨1只。公仔箱論壇& i# ?6 {2 y5 U* c: c
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb% c! O4 a2 }  c( e' q; {

將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 5.39.217.77:8898. D' a- f! k* p7 ~6 n$ w! }% `
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。公仔箱論壇& d  [# R8 Y. d# t6 x. j9 h

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
7 K- P: A, A+ N; j, L! O! h' i
9 q/ [! a/ |0 `+ ]. _2 R% o
酸辣湯

介紹  e- E2 O/ d9 g+ c2 `
4 P1 S, S4 c; q# {8 V
　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。

　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。6 M  T+ `7 ^: N2 k7 I

原料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h5 o2 T, v( I+ u- ?! U' D
豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb& m/ y9 W2 J4 {+ c; B
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; y. |$ ~* U' y: W; R( a4 K

將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔

將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.77:8898# {* A6 E& k1 B8 Y  ~
川菜調味　0 p7 o+ W+ m% o% t

　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
公仔箱論壇) C5 ^1 ?% r7 M# y( |# o
擔擔面  ' N  l# R6 H; ~- B; s# H$ p* e# A

介紹
8 j3 R" [" c/ r! P
　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% [9 Y! q9 I* O

原料
1 N- x* a: x5 Z& R+ ?
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。

烹飪方法

將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔" [8 q* w/ k+ e1 e# b( X9 i1 [

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* z$ P- `+ Z3 s) w
陳包包的擔擔面5.39.217.77:8898$ j0 v9 n1 z8 e

　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表