秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb H' X0 R# m( I3 @: h& a' ~5 r' i
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.77:8898; `2 ^2 |: i/ C, f/ q5 C% Z
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秘訣二：
% t1 a/ U) O, j, I# Z+ W( q處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77:88985 l3 d( Z# C" H. b3 e
( a3 Y/ L( j3 P( x% k6 M, D7 ]0 r秘訣三：
% i& K7 n6 C# E. N. E. ]公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77:8898( ?* e u3 t; k$ \
0 u o v1 k* ?; N6 Q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
0 E7 S/ i6 G# N) z! U( t* x; E5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇' l3 o# X2 _. m' y6 c
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秘訣五：5.39.217.77:88982 K1 n: n) t( V) h. H# S
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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H9 }' b$ s. H. c* Z( u秘訣六：* C# U& |, N0 g5 g+ L" c
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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% O, F1 y& q) s; ]& A秘訣七：
[' [" Q7 D! k0 Ntvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 % _4 G* O6 x" S8 G7 T
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特 色：
2 I1 H& \( j) l0 v此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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