1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ L- d9 J9 F: {0 t T0 i$ p T
/ z$ D2 U X% [2 D! Q9 D E2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. m1 n; L+ i: @8 z/ A! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d' G% }6 D) i% @) g3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898+ r2 G5 z: F8 x9 | Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ L8 y! K3 i1 ]1 e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 I L4 Y7 U" N. a
) D* M/ R* O! E* M! @1 J5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' c9 R: a0 x- O5 f, W% \ p5.39.217.77:8898
5 O1 n/ L6 }( a; K6 p( G$ i& { vtvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U- I$ L- R. J; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% C0 l1 n; P# l- ~. `
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
2 v; F1 r& F. O' P4 y( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f- h/ e" d! y7 u( h$ p4 _5.39.217.77:88988.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:8898/ j% m$ Q% S* P
tvb now,tvbnow,bttvb" S% k* w* d: s- a+ G+ X
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
5 P+ u( b4 }# K* Y4 Z7 X5 V, Ktvb now,tvbnow,bttvb* W* w( Y' p: c3 j. h
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
2 ^* P6 ~8 I; y+ F7 J: p. ~
: {; E& V( ^' D, D4 ?& G" V% v11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 A# Y' E; H8 T* J; D6 U- _
5.39.217.77:88986 l* Y6 U3 J; N7 b
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。$ N+ l/ ]6 S9 b; c
c# E- B% X! i& ^! Q- X13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
* l1 R p( R7 {8 B5 I1 k: D1 ntvb now,tvbnow,bttvb
- P0 p2 }- ]" j. t9 Ttvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 c4 y1 \7 N3 I& o& Z, J) p' i$ Btvb now,tvbnow,bttvb) \7 I" r, e9 B0 K# C9 R
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m: t7 u& `( E: i- C
( _ n$ J6 Q+ A7 E. s: ptvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
3 t3 J7 m! }# @5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 K8 a9 u6 n; h6 t% z4 o, {
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:88983 O" k+ P e F* e7 f9 B
公仔箱論壇3 t; M% j; P1 [2 `# ?
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇 D- v" r6 y9 `3 ^+ s3 c; D+ t
5.39.217.77:88985 W" o8 v% @1 v
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb, {4 p9 r# Q1 u1 S# {& F9 M
# Z; n3 s8 n3 L1 `21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77:8898( `( z8 ?0 T) o# a! {3 h
A, S) E/ Q: b1 H7 G5 S22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 T0 M! i7 `/ X- J# U4 K. Z
" X" I" R. {1 w23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
, I2 G$ l: z; b5 d+ k
. ^# E6 V; f6 n5 Gtvb now,tvbnow,bttvb24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
' p% Z" R# ^% v/ W& wtvb now,tvbnow,bttvb
% G4 @9 P3 V9 z+ V) H8 ltvb now,tvbnow,bttvb25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
) K7 k% n. A0 }" H* ^/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o) D- K& e* K- X7 }. H2 L5.39.217.77:889826.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
% F, @3 p! G+ X& v; o8 Q2 ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 K2 s6 z7 t+ |/ E) T$ [
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇( M3 H5 B: j5 m# e7 }; k! _8 {
( d' M+ ?: Z0 G! {$ L7 L# P, h公仔箱論壇28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。8 n. a2 Q4 g$ s3 Z
N% w6 Q3 `( B" w! }0 y29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 a2 M! m& k0 D* s
; s6 C, W: |1 H# a% i, l w30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
! E* S0 u: s2 `# ^, a ~% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, Y% l# H: ~' Y) H1 P
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb" r& i1 S ~" e1 h" D9 Q" V2 E6 _) {
" ?# t2 k% F7 F- U7 R- |0 O
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
- }5 [5 z; f3 _" e. N O$ W' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ V: e0 k; _( w5 q/ ]5 s
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
M9 h1 E+ g2 l) H5 {公仔箱論壇
7 j# Z1 b5 N2 B) a3 n/ e34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 A% G' H( y$ C1 M* d- F5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 J; i o% V/ a
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 U0 w3 x7 n$ R, q+ K
1 P6 T. v2 ]5 x$ ]! `- D" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 y, ~8 e5 R- _! A
公仔箱論壇: |4 r2 Q- b `
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇# t5 G4 J% H# W1 i9 j" ]1 v1 }" o
# C) g( k# {* e! |/ A- f
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
E. E( A" Z& s7 v0 @. _. p& l公仔箱論壇* g: h! q9 T9 u7 Y1 m
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:88981 ]$ C1 Y1 D: u7 n+ W
2 v) b; b+ A/ L! G) I! D) {
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|