越南班戟（ Banh Xeo ）

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4 人份量

YouTube 經常有片介紹由芽菜、豬肉及蝦為主的越式奄列，講究香脆、熱辣，遊客和本地人都很喜歡。香港某些越南菜館也可吃到，通常叫「蝦煎餃」。
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材料瘦肉片 550 克、去殼中蝦 550 克、細洋

1 個（切絲）、蘑菇 10 粒、芽菜 200 克、鹽 / 黑胡椒各 1 1/4 茶匙、薄荷葉 / 萵苣各少許 . R, g) {" D T, C
粉漿料：粘米粉 2 杯、黃薑粉 1/4 茶匙、

1 棵（切粒）、水 2 杯( _1 |+ X3 D) x( S5 t4 H( d
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做法

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1. 粉漿料拌勻後備用。

2. 以油起鑊，煎香豬肉片及洋

，再下開邊蝦、蘑菇片、芽菜、鹽及黑胡椒，煎至半熟，下粉漿將鑊慢轉至粉漿鋪勻全個平底鑊。 1 v- T2 e% r! L- a2 @; i' T! I
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3.

鑊蓋，以大火煎 3 至 4 分鐘，待粉漿煎焦至深啡色卜卜脆，剷起一邊對摺成半圓形後便可上碟。 4 Z( e! v; p, F7 u$ G0 T" T
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4. 吃時可伴薄荷葉及萵苣。
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貼士大火煎至一面全焦極脆，是這班戟的精髓；留意揭蓋時要極手快，否則倒汗水滴落班戟便前功盡廢。

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