餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
" h' |1 g+ I8 z- K- y- Y5 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 F# [3 }' z) g8 N2 n r
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑tvb now,tvbnow,bttvb. z5 _) Y$ I# B$ o
/ w# a% N$ d% {0 [/ _$ w! G3 Z公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。公仔箱論壇$ P/ Q" D: ]8 ]- x9 j; u. C2 s
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近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
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0 @8 H) u- a$ q% H應使用100％原生木漿的紙巾
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" e1 j- W& X+ y: ?( J; Y0 J3 _公仔箱論壇根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l0 j5 L& K2 _& J
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4大原則 杜絕添加務危機
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9 K: k) ~' ?( C" o% a- q2 l9 Xtvb now,tvbnow,bttvb正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 U$ U) @: @
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1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 B( \- ^1 E# H) ~2 P) s" T
" |4 H! Y% I F3 @4 k公仔箱論壇2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u( l4 u3 x* o$ r" D; c% t. Q
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3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。5.39.217.77:8898# G) ^) ?$ w8 f7 Z- _
% F- o' d" V; g; E0 h; P- C Q4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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