[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 公仔箱論壇0 E2 n: j9 u6 T4 I& U+ }
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　　　　材料：土雞 tvb now,tvbnow,bttvb& p* G$ S, b* ?! c1 w
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb: A' K  ^  q  l+ K* K
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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6 c" J9 c3 u* z5.39.217.77:8898　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
. d$ ^. ~! h$ [5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& D) q8 m9 F; L0 ]
　　　　2、干炸雞
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  `* [% u. ]4 l! Z5 Y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5.39.217.77:8898; C* |+ i2 E2 L- O4 Q
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ a- a) O- k
　　
9 R6 x" y, H5 S1 J$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
& q9 ~( g' w3 ~- r. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇3 ^6 l3 Z0 c2 t. k9 t3 M$ Q  H6 M
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞 " q9 B4 t+ n0 \+ B; f$ k1 s7 W
　　
- q6 r" K9 G3 }6 X1 ~0 k8 J' w　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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7 c5 w7 w; S5 Q* n+ b6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇. S1 V, M8 v, A5 U
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　　　　5、香酥雞 5.39.217.77:8898! ~; ^+ G% ~' K" b+ Q
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ ?# Y* S8 H# N! o+ \* ~
　　
) s3 _; A$ u. V1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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6 X. v- F, X- m( `4 n. M1 W4 |3 V" ?公仔箱論壇　　　　6、香菇雞 公仔箱論壇8 @* V% V. g; N! T
　　
$ s. {* I% [  B5 N" {5 w* \* l公仔箱論壇　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 7 d' I7 p0 s8 O* G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 a3 h& g# g3 b" h
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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. t. i8 h- k* W4 ~; C　　　　7、蔥油雞 公仔箱論壇+ c3 e1 L$ y) J3 ~; s1 K& \7 d
　　
0 w3 m% D9 u1 B, `( K& a　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
$ o3 L3 ~0 I. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 ^+ g8 R0 ]* F& P　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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, C( w7 `# r" r% O) K. U4 N; Z3 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　8、雞蓉
) J( W1 Y; F$ O1 L. n/ N) V公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898, E6 p3 R4 z' ~8 r% ]
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
) W7 K0 o- @6 _$ c0 B9 O6 {& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　% a& v  `7 K/ t5 O* M' @
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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$ P/ G& S7 Y8 ~( C; R: K; y( D　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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2 G4 ^+ X% _5 V　　　　原料： 1 C& v! g9 H, \- n% Q) c& e
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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; \+ O0 z  \" H6 W( i2 V$ p0 Q! u; M5 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 5 b6 x4 B& U7 r0 ^
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" G" q! G, @# k) K
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
6 ~. U" @+ B' Z: {% C4 N$ a0 `公仔箱論壇11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [5 X9 W3 f/ L; r
　　
0 K8 Z" N8 I4 j# k$ c) G7 P　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
5 g: d0 J5 f' \) i; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:88985 A- [+ z1 M. r2 {0 d
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb/ `' t; R6 A+ n3 b0 n1 \
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇4 h: I# d0 g; O
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" z' g( U' U* s4 d/ g& U$ M
　　
7 T8 W" x2 j7 j  b! v  \) d5.39.217.77:8898　　　　四、廣東風味－－公仔箱論壇" w9 _" Z; M' W) @6 }4 T
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　　　　12、千島汁雞球 / E7 O# M1 m, e
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.77:88987 z  x+ h; J& J8 c  ]
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　　　　鹽5克香油1克
# y$ s( @% R) ?  \4 x( N公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% i2 p7 f3 n( u; n6 C# s8 r
　　　　製法：
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6 F. C; M; V: \; V) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞腿肉切片 ；
3 `1 f+ s6 F* n& m! D% b公仔箱論壇　　
3 k! S- b( V/ i+ l( a公仔箱論壇　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 公仔箱論壇  C4 @$ X: v1 W- \3 i
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； % v8 C/ V( R/ i" t
　　
( o! z, Q# V1 g2 N9 {3 _; r公仔箱論壇　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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2 y' \1 i: g  M( W  e　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
' A  o( M7 h+ a- b5.39.217.77:8898　13、棒棒雞 5.39.217.77:8898& \, c* D& W: D2 Q
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77:88981 U* w0 m  f; j1 e9 B
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； - U# D$ N! y+ e+ X
　　
1 B* ]! f+ T- }　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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. {  B% i8 U  M" ?" L$ `" w0 O　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 . n5 X' t3 d5 K! W  U$ D
　　
1 }' Q9 M! {1 P) X　　　　製法：
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* I  u8 ]6 O$ v% \* d5 b; U) U+ _4 u公仔箱論壇　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
! M0 z. Y& B  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! R$ m& O  N. O: p$ W' m8 v' I公仔箱論壇　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇$ _& O" S* i" }- }9 B' a
　　
, J. p1 ~, _3 U( K8 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77:8898+ X1 D8 _' ~1 X+ h/ J
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 + k+ H7 L6 z6 S+ @0 ]
　　
. S+ M1 R/ _3 m3 o# O: R. x　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
, w2 R+ o8 l  B8 t- b+ e4 T. u( vtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" @3 ]& W. Z6 K( D' O
　　　　15、鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb! B1 D2 Y7 s0 d' x6 ]/ S) l! F! K
　　
! p' ~, N2 m: w8 W6 ?5.39.217.77:8898　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" _$ U6 r8 [& t7 c  M% G4 Z4 E* f
　　
7 r  @; j! B5 L: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： ( `3 n" ^* H' o5 q$ ^" L
　　
8 D4 l% d/ g6 E/ F8 m0 R公仔箱論壇　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇9 W& ]; X9 C& l* r! \0 m1 z! |; H" y
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb: E' s) r  \7 {
　　
' d) J6 t4 A  L& o) j公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇- l& a$ [/ E8 ^+ o, ]: v2 ^
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 / x0 b, R) \2 o9 J$ p
　　
& \  L" j  K1 z2 H/ O　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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1 e6 r$ N7 I. x5 j) x! ?; f　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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( y. `2 g  q. Z' v0 J4 L　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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) o' M  b0 C" f2 O, Z. q* z+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　17、金華玉樹雞
% k! I. _2 f4 E4 [! ?5 X  s3 Y　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @. e/ N2 O3 b9 s# X* ]
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77:88984 |8 C) E! `% E5 B6 [; k7 T$ X
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　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# `# y. S+ ?* x: B! f2 o( \
　　
+ ?1 M  D( k. z$ a5.39.217.77:8898　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! l8 j, i' k- r9 q0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　
" G8 {4 W  t7 q7 o公仔箱論壇　　　　製法：
# f8 r; O0 A- K, t2 t% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
+ J+ Z: v2 p+ U' o3 ~3 g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% N/ S; b; m: q0 I( s8 F
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 ; f' p7 o! [6 A  G
　　
9 J0 s  o4 U' R0 Q$ w% y0 F9 R( \+ X5.39.217.77:8898　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇8 Y, W# f8 r" \4 R
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77:8898  V4 a. W7 {9 G4 ^7 M
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 , e( w, n2 y$ [, o; W! E
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　　　　20、宮爆雞丁
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  s/ m/ q0 M- p9 B! t- p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇! O. m: w* ?% E4 c5 C! F
　　
4 {  a. x' Y1 g. x" P+ t5 H! @- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% P" G6 y: k) e. e
　　
; H7 k4 g: z4 u, ~公仔箱論壇　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。5.39.217.77:88987 y9 N0 A7 i, K7 {" c) X
　　
% L7 _  R/ |0 H$ q: mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:8898) d2 \5 V$ m' Q3 ?# D  ^8 q
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇( V9 _5 Y- v: R( [9 r: V
　　　　
( e& g' e' `" P1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& i# w$ A3 p4 c5 {/ v  \
　　
8 X) v6 n% H1 [! T4 l9 E$ J" F/ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
9 [4 r  d) t- ftvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇* j, j2 @1 {) [; H1 H2 P
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
. A+ A9 e* E3 o  Gtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:88980 Z7 O* g5 k1 U+ e9 P/ G  h
　　　　22、咖喱雞塊
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% {3 F# y, d3 w1 G　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 2 @. b* z7 O3 z3 d, M3 T6 @
　　
9 _: b2 J9 N2 z# M1 a& E5.39.217.77:8898　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77:8898+ T% j; S9 Y; c6 G
　　
& E1 J3 `3 [( |) M: ^公仔箱論壇　　　　23、烤雞 0 y4 \; P% `* J' W+ O* C. y, h
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?: [  E* a1 H6 u  N( k5 \
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；9 ]: }# v- ~" w6 X$ E, X  ?3 |
　　
! ^( S* |# N. R$ a1 L0 j　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；公仔箱論壇! S( P" d" t! T8 r! _6 Z
　　
' R* n# d/ B: _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
9 F3 _+ z  f  |) j+ m# P) y+ S1 f3 H* ztvb now,tvbnow,bttvb　　
+ t9 H/ @1 n: M$ A, q公仔箱論壇　　　　24、酒醉雞
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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+ E% X9 b3 ]* _+ mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 + A" T1 j2 Y) x& f" t; h
　　
+ l7 J( t9 v# D1 ~: A2 p1 K5.39.217.77:8898　　25、辣子雞丁 5.39.217.77:8898, _) p4 M+ K2 f1 q9 d
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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  E2 G: d( i4 n* A! n2 L; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb! T- X9 ~2 z0 X7 M& ]
　　
* K# {+ t' V: |# ?! _　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 ^1 B8 F8 u, N2 ~7 ]5 j
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* ?: I9 W9 n; l$ t
　　
$ E1 b' r1 K' Q7 ]2 N　　　　26、冷凍嫩雞 5.39.217.77:8898; e5 Q7 }6 G2 S  B2 Z( ^
　　
- Z4 P) \/ u7 t# h3 U2 @: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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" D5 F/ b) X9 g9 n' D　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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6 G0 `$ p1 O/ W5.39.217.77:8898　　　　27、栗子燜雞 0 ^8 i6 T" n( f' j  U
　　
" j$ t( a" S; y7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。! R. t3 l/ A, k/ x( C% ^9 q
　　
5 V9 ~- t* E5 _* J+ s5 etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。! B. Y* K6 e1 i& T
　　
+ q2 _/ P2 l# m, Q; n　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 0 ?* u% n* `1 D) G; c
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
1 ~+ _" P4 e: z% D9 k; m, v" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! E' U% f5 h0 f, F2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. ?" x" _3 M" ~0 _
　　
7 h7 G4 u$ e- r7 g  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% ~- {# h$ X0 w+ Q
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　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ r1 o0 z! Q0 L& O  K* {5 A3 ]
　　
( _+ F7 ]7 c" t; G: e- Q5.39.217.77:8898　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 s. f* i7 e. D( O- f* d
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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# d# G5 ?0 ?- D( |6 ?# \5.39.217.77:8898　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 5.39.217.77:88984 z' b$ ^5 @8 P9 F7 x! s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f3 S. t2 F0 B. A3 d# [9 Z
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]( W9 Q2 `$ c3 I5 B
　　
% z; b: h3 V0 q2 p, W　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.77:8898) i! O) u$ f1 s# u. d8 @, l$ X
　　
# c1 k$ Y! d& F, b% _　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 5.39.217.77:88986 G( s. {9 e* I% V
　　
' U. l  g+ b" s2 I- n5.39.217.77:8898　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb) u6 |& x3 d2 K  q0 |
　　
0 ~0 I% z; o9 `1 {; f4 {8 S, ?公仔箱論壇　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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% R# Z3 t: a- D! d1 Q3 y! _! a　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
1 q. G0 l& _/ w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ t5 F' ?  ~: p" X　　　　31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 Q9 |6 c# d9 M  ^/ S
　　
; x# S/ Y* K& ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇) P2 W' \, o) |$ W- m/ `/ I" H
　　
6 A% }5 s: Z  L* v; S0 C　　　　製法： 1.雞肉切片；tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ t$ a+ y* L
　　
7 }) d$ W9 {) `# b& f# C5 g3 O/ l5.39.217.77:8898　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇. u, y0 K% u4 H+ c2 k& o3 h* o* f
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" k4 R( o5 I8 G9 G
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　　　　烤箱溫度：200℃ 5.39.217.77:8898) H; M% @; [$ l& P6 i9 h# j
　　
+ S& a; s5 b+ r  K7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.77:88986 e; Z% @/ a) r
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ x( D- H2 P9 n  }! t# Q$ F, W
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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% {: V% c, `2 r$ v8 Y3 }' j　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 o- n( _( ?. [) i0 E, @2 e+ `
　　
# h+ e; a, L9 M8 G2 g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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1 Z9 h2 _* n" j/ w. G　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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- T0 o# b( F% P+ q7 Y2 u- A公仔箱論壇　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 7 l9 ?% o0 \/ `6 o
　　
, x- d0 ^3 c- p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 0 G" Y2 m, _3 V( W: M
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　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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; E+ p- w. F8 ?4 y3 o6 \公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。5 {6 n! k$ B: n8 [% u. u+ R) }* X
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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" ?1 @) l& X% n9 X( J" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
2 E$ G, U+ G1 J4 z3 h: q* C5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇; F# e/ C3 |) b9 z8 L+ u' z
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜 * V4 F" z+ e, x" E
　　
& p# Y) @/ X% d  q3 [# w# P　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。  v' B- v8 }# a" p* c: Y
　　
5 d* u( n# z5 O& g- e; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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9 b9 F! a/ I$ k% Y. rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 ^2 N' h. O6 b4 h
　　
0 C9 H% K! F2 ]9 p  U" T, Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) f* S5 l+ K. s
　　
* W8 h) [. B" @1 u* m: L2 N　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ; U: F$ b) C1 \
　　
; ?3 ]' ~& A: `1 f/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇. R# o* i  j% h1 U/ I  d
　　5.39.217.77:88985 R* [6 X2 u! j- k6 q7 l7 S
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& f# {4 [2 C0 ~0 F" H3 J  i: e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 r( z: k% ^- p
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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　　　　37、蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb; g+ t& m+ u; Y( H0 [
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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. P0 i# ]" \+ U" j5 k　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
3 G; r! [1 K7 J: ^) l5 T7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) p4 c/ y" b/ F8 x" |( v* e# @/ _公仔箱論壇　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v" [# K4 a/ j3 `& m, T' W& P
　　
2 F! D' ?% W" Y% L公仔箱論壇　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 & l7 V, A( U2 F9 e: h' g
　　
2 O. d# i# P7 w& i　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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" ^$ e; h! Z- S* e; t　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb' L& L8 R& x, b7 V! v0 V: w  q
　　
2 ^& @: \: B( `2 k9 Y- J: P　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
; K: b8 j; u4 F$ Q公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898) ?% T% C1 W3 ^7 l) y
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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. N$ I$ R1 X6 F: Y' \, qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　39、粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb# A$ y. \. \) q9 Z
　　
' u- V4 w' O% j2 N  s) K　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
9 U* W( _. F8 ~( m/ }4 L8 W9 ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# r+ U: u$ T2 \/ _8 d( R! E
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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7 @3 U* y1 j# E, p6 E  L& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味汁，即可食用。 7 Q5 X* L( O8 D: \: ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F9 p' b+ l3 R& f$ L2 B
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇, n$ L, M3 ?! o/ |) b; f6 V
　　
1 e1 [; f. @. u4 V) n! Y+ W8 N9 w% ?# A公仔箱論壇　　　　40、芙蓉雞　　
. Y: V. d+ g: w) _$ u$ M; U# k: O　　5.39.217.77:88989 H, c  r6 T- r8 J" j
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 公仔箱論壇" J1 f5 U. u4 x& [# \' D
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　　　　41、芙蓉素雞片 公仔箱論壇- o9 p4 t5 c. u. P+ O5 d0 J
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇  X. y6 l3 X" |3 [" S  _
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. }% x2 E& O* A* }9 H
　　
8 r/ Z( H" _  C% ?1 a/ Q' ~. P' c% t公仔箱論壇　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝