10、氣鍋雞
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7 ` Z, e! Z( j T: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& N: _! N- A+ P7 ~1 t
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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5 j2 H5 o3 H- w* [5.39.217.77:8898 製法: # J* k3 Z* z4 }; ?
% A) k+ P L$ ]8 y, {$ z2 @/ i7 btvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) L6 V& v& W7 J% p4 U9 k
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 ) h( B( y: F: G/ }
11、香露全雞
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 t4 V6 V) S
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製法: 公仔箱論壇9 u0 r( D6 p; r- |
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }! M9 O7 s+ C6 j- E3 v
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 / K+ p, M' D# A; L
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四、廣東風味--5.39.217.77:8898& A% a; _# }; u/ h4 I& U% L; E2 Y
: e* ?/ y8 t w `/ `4 B) j公仔箱論壇 12、千島汁雞球 公仔箱論壇! H9 d5 B) ~0 T- t. h+ M6 n2 a
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 ' ^4 R$ P- y& c& e
* S3 [* ~3 }. J! y5 O X公仔箱論壇 鹽5克香油1克 , t& v1 W- y% Z/ W
/ g6 F! P4 {+ E3 btvb now,tvbnow,bttvb 製法:
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雞腿肉切片 ;
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 e* N5 t( ?
% r& l5 N$ y) W2 p! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; 公仔箱論壇9 O/ m2 s: ?' j) ]
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _) Y4 |" D6 w5 b( e- ?
13、棒棒雞
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原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t d: U/ B( s
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製法 ! | C H6 K x! P
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雞治淨用繩捆住翅、腿; - [0 U b1 Y) U3 N0 ^8 c/ k
5 v% z1 t" q" W) y, F2 ztvb now,tvbnow,bttvb 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
% _' k1 P8 V% [& W8 `8 Q) k( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H4 y% i& x. G' B" ^) b4 S) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 8 D' F; @- `$ d
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 5.39.217.77:8898" ]' S4 S q( ~: c6 o
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 a: C) B) V, l Z' ] e
: {# n& S9 }. V- s: O公仔箱論壇 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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6 R4 z. m6 s2 B7 F% p (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
5 i6 r A3 s8 \& a( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) O. [2 W% M+ G. v2 k' ~8 g
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb' @/ \2 Z1 K" g% Z: p
. P. w4 {* y' \! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! I3 g7 p6 R2 F5 [1 S" A
! J) Q7 o- i! X3 ]$ v5.39.217.77:8898 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 公仔箱論壇* |+ I k8 E6 Q& ^) ^
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15、鄉巴佬草雞
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( L- l2 u9 \6 S" o3 r0 { 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 4 ]) W6 }% d6 m
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製法:
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 5.39.217.77:88985 W1 s5 O7 I' `" C% t) f* f4 E8 L" J
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; * F m I- f) |
# T: w; V6 K8 v& W) T9 L+ N (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
6 L- R$ U4 B" k" l& @, c7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P8 q7 f8 c( q# D7 M9 M 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.77:8898* q0 s! V, m# ]/ d- p
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16、棒棒雞 . O" h1 N l. j) C' r$ G
6 ` C8 w: F$ l% R公仔箱論壇 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 4 q7 e5 ?& m' \1 f6 _8 w% R3 e
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. p- @$ ?+ F! M( t1 E
6 o g+ C1 I% l. S4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n X6 F; V/ [. i7 y! n) a
7 ?+ x9 j* _) C3 P0 D 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊
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" l4 E' R& e% j" ~ x! g 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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' z: P6 _* M1 |/ H9 J公仔箱論壇 製法:公仔箱論壇5 v. I% t& X* X2 o
@6 Q0 ]1 Y6 e2 _, m2 p公仔箱論壇 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77:88982 U" E7 V# R1 F
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。5.39.217.77:8898' U8 Y$ {1 \/ \( g
+ O2 e9 v$ G$ Y9 `% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 ' f, @7 { x0 _- G3 _1 D0 D
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |