佛跳牆的由來
. y. K$ n, m# n* C4 A清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
1 \. ]8 y4 r, x/ }# a- b) o% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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8 H ~2 j o2 w7 ?8 b }公仔箱論壇【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 @% I+ U1 _
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. Q4 K4 o% b; s7 x
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
+ L, P1 g8 C7 H$ g# n' G' O1 z. {5.39.217.77:8898做法:
3 x4 E6 F( c% `. i公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 x, X! T( f
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ O6 R2 L, _# C7 T6 h" b
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇' M, z# n0 @. C- F% G5 t( ~
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。) Z$ e- g+ d/ s7 _
5.起鍋後放上香菜即可。% V& q( S/ t8 D4 ^2 ^- s" X
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【佛跳牆做法2】6 \3 b( j- C; N- d7 w: a' w9 G8 a
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, z4 u2 E5 u0 u% j- \+ k
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- X+ @0 m- l% I* w* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
7 L" L/ Y7 T4 y) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 16 \& ?/ w6 |2 ]2 f
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# T4 {7 w- p! d6 F$ ^0 q公仔箱論壇作法 : 5.39.217.77:88982 C, Z( H7 U- Q9 N r4 k( T
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: B7 t# [+ a X7 L$ D
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
" G8 O3 @: H. r# l- @7 M公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
( \) q4 p# I y; C j公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇1 o. B- _, O. k; r6 m3 C- d2 R
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
% }: K6 H- L! q+ {# C' P" {6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可." z6 a- k9 }% b* p4 `6 r3 d
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【普洱佛跳牆】
5 W5 I# ~( x! s2 [5 etvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 [! h! O9 P/ U$ ^7 R- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: K; a; I3 x9 S& X& P2 a- J. T調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 m9 Q l3 I6 C/ ^: y! H4 V) k
做法：
& n! e% Y' e: n4 v, g! S將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 j9 w9 n( a* d6 {
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( t8 ]" x* P* l5 i# l3 f公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y- K; j; t, O, }0 B
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
; L$ [/ G+ {* E8 y8 q; E* G7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, @+ V: o2 o: Q$ w
【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898: A& y0 C( d; |$ C* O2 b
材料 :
, S% M8 H. _' |/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
) @; u1 C8 N* itvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇% m8 o, y h4 @) I( u
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb. @9 B0 g6 j3 v g2 t1 W
作法 : ; ]% Y- h) {4 P+ o
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% @7 y1 x- i0 o' {+ ?: L爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.77:88983 W1 e2 H7 O6 _ e1 h0 r6 C
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 O; ? C5 p8 } h2 U$ A7 f( s5.39.217.77:8898起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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