佛跳牆的由來
" S4 M+ v# J; X+ A' U8 m清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% c @$ H" D* N+ a5 v& g1 a後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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5 F/ r j+ V9 W. E5 G5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
; W' t |0 `0 {1 P( K材料:& m9 H, _( q! ?( ]6 ]& [8 E
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
* s) g$ P& |/ {3 V9 W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法:
2 {$ B$ v% K7 {$ }5 o1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
6 ^ W) E. A$ S+ ~/ n4 I+ R公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
# S6 v& Y" }; y0 ~3 j0 A2 z6 l. Etvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
w% U# K4 b) ~4 N* f4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
8 c8 D% L' W7 U! e+ ^% F2 M5.39.217.77:88985.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇) X; P# w+ E$ B; Q4 B- f$ Q, Q0 D
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【佛跳牆做法2】2 O8 p$ E! U. D
材料 :
- x* ]) E7 H8 g" g& J3 h m4 u1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子+ B6 ~" T9 M3 i$ X& j6 m* L3 N
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋8 U& t5 d( L# O4 E" Z
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; a1 |2 V% O0 e* U Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇& x( }5 ]2 N- J% H+ B
作法 :
. ^* n9 Q" v+ D6 N- z5.39.217.77:88981. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.! r: ?% Y! `5 g7 h9 K9 q! u
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ {6 D1 e g- }
3. 栗子用熱水泡軟備用.. C# N" L0 U" J! d# C8 {1 g7 I; \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
5 P1 z# n$ g! X: w2 u' x: D7 |7 X% a9 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.' ~$ `( Y ]+ x9 z: C
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77:8898( t/ G' \+ z i
6 K4 a4 |; e$ T# N公仔箱論壇【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 Y5 U0 V, N$ K
材料：
9 r8 u) A6 `- z9 Y8 I7 `公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 B- v% h7 g1 c( b
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* o- N+ r- ~
做法：
$ ^7 D/ [ q+ ~ T% p1 g& B# L8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77:8898& }/ K, b4 M2 a+ [4 n+ j
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
8 b F# X# R. w }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, K; A1 W6 e6 _2 s; h' T普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898" h5 e" q+ s- p$ `8 ^' l1 J
材料 : 5.39.217.77:8898, M; X/ [* g6 r8 J5 s
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
l: O7 ~" E0 B) o公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
" _ P2 P' X+ x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
, N" w0 n1 `, V0 F- T作法 : ' A% }; N2 F7 k+ I, A
魚翅剝絲，鮑魚切塊
8 {& U/ n7 J* u5.39.217.77:8898爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.77:88982 @5 q# ]) c6 j, u, e2 }
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇( c$ \4 U9 R/ U9 Q X5 a
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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