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食材5.39.217.77:88984 E( q0 L9 r/ u5 C4 Y
鴨胸.....2塊tvb now,tvbnow,bttvb( f7 J5 C& d, Q# U; c
魚露.....1大匙
& r: q* A, C4 w" E8 r0 `8 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜末.....1大匙9 g" Y& p% |( \! V9 m
九層塔.....1碗
1 F: G+ F9 h& v- j7 Q優酪乳.....3大匙
/ ^; a$ p* f# o/ F, O! d# |4 [5 qtvb now,tvbnow,bttvb椰漿.....1~2大匙
& V! n" ]3 p+ T" w公仔箱論壇黑胡椒粒.....適量
: g. n$ z+ J1 B5 ntvb now,tvbnow,bttvb泰式咖哩粉.....3大匙. ~8 L9 l/ C* U0 S
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb& m; s) {# l& y; [2 H
1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。; ~3 ]. \5 O8 T0 e* | u h( ~# |
( ^( A* \0 I' f5 c4 w2 V" @2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
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/ [7 \5 w+ Q+ y* s0 x5 @8 Q3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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/ { Q! P" j; B4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ K; S) Y' a& x/ c) n" l
. I R( \! y: a; c1 n! K. i5.39.217.77:88985. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
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7 I9 A- c# u" z7 f公仔箱論壇7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）
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B! G/ n3 z) T- h! G9 p# f5.39.217.77:88988. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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