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材料:
6 s7 X$ D' L, H6 y1 T乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤
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醃飛排調味料：
& s2 F+ f+ ?: |. Y/ c1 n# l6 x- g( ]糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙# ~4 N" [7 {7 Y, r* s. ]* ]
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做法:
' z |- A1 }' }. vtvb now,tvbnow,bttvb1.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。
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- T$ V% a- C8 e8 E2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。( K* u7 |' C$ |) ]) t# X) Y
' R) b }/ S5 Z( {3.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。
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0 U2 i: ]5 o7 ~- n7 @4 ]4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。
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預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。 飛排煎香後，需隔油減少油膩。 熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。
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發表於 2015-9-30 05:43 AM
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