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食材
5 e; \7 m! f5 X @, z& O! Q起司糊: l d9 v' l* t6 q5 G! R U/ ?- l
蛋黃.....4顆5.39.217.77:88988 L9 W6 @) a. a- K% I
鮮奶.....250克, Y+ d j; [4 L8 K" Q
低筋麵粉.....60g
9 i, k4 ^) W4 E1 ?奶油乳酪.....250g
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+ b; x" |' f2 u& \4 \蛋白糊公仔箱論壇, ^) p* t: w& y' J; e3 Q! [- s& g
蛋白.....4顆
& ]# n; g+ A" q$ `% i- [* Ztvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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7 Z1 V1 _( L6 ~做法
7 E" R m& r! j/ \* W6 q: E1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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" E! k0 j# g: ^( `& ?4 O3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順. _2 p$ V9 d0 B% }- @+ q
. b {# l4 b n3 t4 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77:88983 @+ R9 n2 A: ?: S2 ^
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77:8898$ Z3 ?# F( `2 M+ ]6 R* {
8 R: S. O3 g: N6 A1 B% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f9 r+ O) {' P7 d: u
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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9 f0 D" c3 x3 r% g# A5.39.217.77:88988. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇1 c2 O0 b* Z5 n
/ _) Q; j P+ f) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上* s- _( J" q6 F. j4 H" C
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
6 }# U' L; o' D9 [tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb- S1 |/ Z& A$ i0 H5 F
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ ~5 B$ h3 K) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb) v: M- u# w% X& `) Y
$ s9 u8 i6 j) R1 Z$ i2 r5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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$ W- }1 H c% @2 ~, b6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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