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. X4 ^1 z$ N4 m5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m$ k7 _9 L+ }8 y食材
5 B9 Y$ P) j! y& _起司糊
# b/ a! _& F+ E7 B! q蛋黃.....4顆
! x" b6 S( x) x公仔箱論壇鮮奶.....250克
$ D) ?2 r6 I# a4 w4 O7 K低筋麵粉.....60g
9 b% n) I# Z% h: ]- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
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蛋白糊 ~7 b5 h, J3 u# b
蛋白.....4顆5 n" n y: ?. F+ N* h% ?8 t: r
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb' |6 l3 Q1 X3 r& Q @; M
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( N# k- f8 T2 j( [3 [9 u* K+ n做法
0 A( k. o. K) M F" @' c& D& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順6 r3 s$ V: E. u5 x
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻0 V. Y1 ^5 B z3 g+ m( E9 X" l' ?
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77:8898* N: F" s4 ^% ^+ k* P
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ D, [# B5 c' w& z6 p' `
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 c ~; t2 D0 E* R7 X% E1 J8 [
. R! b5 M9 a2 J: F( w- H3 N5.39.217.77:88988. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇- q% L6 j4 H. |/ j$ l
2 r& V' \; g \8 F$ j' T" k: r* Vtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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# k8 L" K8 Q1 \1 l5 U) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: e0 W7 D* v
Tips \8 L! _+ ^+ o2 v
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上0 W% r9 A( A2 H
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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, P3 k! E* _$ X [5 Htvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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: f7 o# A! s& x! ?5 etvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~4 j- P9 x. a- D* R0 {6 A
& q" U8 q" q6 v/ E8 g& F5.39.217.77:88986.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水 J2 o* B" }; s8 |
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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