蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.77:8898 v) L( f2 p$ W
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1、材料：
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/ P( S4 H u% b9 P* Ltvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇0 Y" ^- X( q |
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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7 ]: p3 \: B; G/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 6 k% u- t* C E
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 ; n& |3 l( R) r9 ]
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4、用走棰敲打。 6 L$ ~5 [- [0 [4 z" d
! U0 t# S& V6 c1 c1 _5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb& z# Y6 ?! j' J. [! Z
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇6 e: q3 j' S7 Q" C
; ?& d! d0 X7 ?% b5.39.217.77:88987、把马琪琳放在面片中间。
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6 X5 \" M* D2 w4 @4 E( Wtvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 " G/ w/ o! U8 ?2 Y8 O" q
* Z1 X4 L2 ]3 {% L: O/ v( p! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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" C& Z$ u) o6 q5 v8 Q5.39.217.77:889811、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇+ X$ Q. f% h( j6 n, S' ^
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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: `7 R: y$ Y' ^! M& {, t+ R( Qtvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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- k' m2 o( v0 ?( `# d公仔箱論壇14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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' U7 m$ W% T9 v2 u+ [! _% `3 b4 }tvb now,tvbnow,bttvb15、装模。
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2 M3 s+ a8 D3 @8 t16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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5 \6 Q8 ]7 h. q# `8 ]# d& a' y9 K5.39.217.77:889817、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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