色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。
$ H& R7 {- t! m7 v8 s9 w6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。
@7 @- Q' P; M3 M1 o n 制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 {- h1 \8 S" E
1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；
. O. X3 i9 `! q! ~/ H0 @) z 2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；tvb now,tvbnow,bttvb( Y' o0 X6 J% K, w! ?( j0 ^
3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 D5 G' G; E1 [
4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。 |
發表於 2007-10-21 01:28 PM
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