本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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2 P" `3 R. |) T6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)5.39.217.77:8898* R {6 B7 E2 Q h0 _4 B
中種材料：
3 }" I7 S' f% `. C! {鹽1%.....2.5g公仔箱論壇! W) u& v/ P3 N6 I1 |3 L
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ `- h' Q$ F# u( m
鮮酵母2%.....5g
& y! n! T* Y) N2 w5.39.217.77:8898筋粉70%.....175g
2 [/ Z8 d( ]* q" }* C* C- r+ J6 mtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B m# J, K( ]' C% E4 H6 u3 M
海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:88987 h2 ?8 ?: A$ j! @& f5 o3 L0 t1 A
蜂蜜10%.....25g5.39.217.77:8898" f( H K/ f p
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) \- q) [6 e, E8 w/ T2 ]
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* ~5 i& }( h+ c8 ^
鮮酵母1%.....2.5g
5 I- b2 H( X- O8 o5 a) L. z牛奶15%.....37.5g
6 W; {7 x$ Y) G3 |) }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g. M* c) [& H. ~& @! l1 p1 G
高筋麵粉15%.....37.5g
- z' d( D# B3 z i1 ~8 F/ u+ h公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇! c, ~8 Y" |3 ]$ ?: G$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. b0 d* _1 l6 P* [5 s! S) ~/ U
紫薯餡材料：! d* @: h) Z% {! @
熱水.....80g
- y2 Y& Q" |$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g公仔箱論壇: N" u: n5 f1 \) N
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, a9 H$ @8 q
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
1 N' c, L8 x* k8 B& t! j1 q5.39.217.77:88981.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇, E1 V* n! ]- g+ `2 y) S# }
4 v6 G' [1 R: W1 ^5.39.217.77:88984.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb5 R: j6 C) w: _& q) `& r
, V0 _- Z; o" J5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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' t; ^1 e+ r! Q) ftvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb _) f0 y0 L' m6 {% V
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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+ R' D+ p) t+ ~! E: v8 s# ?+ |tvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! P- Y% J' Z6 k+ O+ w3 O" X
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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& j3 K% ~% h8 C$ z" L貼士：+ s! `. [2 I# o5 y1 Q( r" B c
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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