所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
1 i- y. W7 Q8 R( O' ?% }# v, J5.39.217.77:8898
8 b) Z5 P O' P4 h' w- L Q# ntvb now,tvbnow,bttvb 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 公仔箱論壇; ~4 E$ H- S* ^7 {
8 M) m& J% T1 ?& I7 s
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 T3 q. ^$ b' D7 K
( j% ]/ {# `! M* N* k) V5.39.217.77:8898 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
4 j. w6 I1 x: r5 T! P/ _3 j6 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 U0 h! @+ Y5 K& w D1 k9 \
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 % z1 E5 B/ x; v0 r% Z
5.39.217.77:8898+ `# s0 I' y4 ]
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 ' a8 q# ^" g+ G6 ~
# g: c; ?$ ~) F! O 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 公仔箱論壇! ?3 {0 p' e; f- C9 _2 k% M4 ]& X! _
公仔箱論壇4 N5 ? s& W6 X
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
$ `/ ^. D0 Y* p( ^4 E7 n0 O 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。tvb now,tvbnow,bttvb: @1 B7 e2 g; p& }" e! j0 }7 I
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 