鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹2 f) g1 Y4 q8 ~* [
 5.39.217.77:88983 a8 n$ h: V# M7 X6 E( s
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）# s8 ]3 t h6 V7 E+ F2 D
6 T" c/ P4 C: D0 ^9 X/ m
1 d) a+ q' M6 Ctvb now,tvbnow,bttvb採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
X n* t/ ?( y: ~7 u: V1 S公仔箱論壇
" Q! L" G0 q- f( j* M% {0 Q0 `公仔箱論壇 / O' q0 F3 k' y8 N' H
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）" i+ I* ?2 k" z: c g6 R
4 Y8 V( e' q8 s 公仔箱論壇4 v0 S( J7 V, @. l3 V, O8 V
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb, b4 c* E; \* @# l! m& {
tvb now,tvbnow,bttvb6 G! D: _6 i' [: {* ]/ B
 tvb now,tvbnow,bttvb& Q* b, o2 t* A+ Q/ }
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
% z# Q) _9 w$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E% Y" S. E/ D: S- m. _; p/ c要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 @0 N" J2 w% n, e, g9 z$ _0 h& o
tvb now,tvbnow,bttvb' G. o( U2 J: d. P( d1 i. S6 Q
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
; Y! F, @2 V% `+ `1 {' ?5 [2 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# _4 `& ?) z$ C: @/ t
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
0 {* ?$ \7 h8 `; U6 G2 e1 d2 b
: e6 q& H0 B$ l# u* Q& `! J, w提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。5.39.217.77:88989 w8 a0 h: c9 [: }: ^9 H) ^" {
/ Z2 d0 Z+ r% S0 ^1 ~' p3 r公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
# E" p2 D3 r- \4 v5.39.217.77:8898
0 G! _. E1 g: h5 @# \) t7 I/ Q7 U在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。! |( Y/ [2 W0 F
- c t, {/ N/ w
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
5 z8 p w* ?1 R/ y
/ M0 U6 Q+ a# a公仔箱論壇尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
4 ^0 T3 c! o+ W1 c1 g& M& }公仔箱論壇
5 j8 l) x' J+ q1 T6 E' d公仔箱論壇自製獨門醬料* k6 v( a+ U7 ~6 @) g3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K L% M6 w5 u1 h X, G U
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。公仔箱論壇2 i2 |) ], v5 |$ t4 d
7 v% R+ |# L: P; D* n7 g! Etvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。% l* V" H0 j& u% s% m
tvb now,tvbnow,bttvb0 I v, G' h7 p! ]- Z. ]
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。公仔箱論壇+ q" i) z& i$ b
5 M2 \9 u4 M7 i5 d& Y) B k水果配油條新鮮香脆
7 ^$ {2 V2 g3 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 |) h3 b- U1 [
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
; c+ b1 M$ D# ?: Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% i1 _4 d/ K3 k4 `
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
( ]- ]- U! W# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y7 n- Q' S2 n$ T- R. V5.39.217.77:8898他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
" u9 H+ p1 a0 h# p* gtvb now,tvbnow,bttvb
9 C [1 |# r0 `4 E- Q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸甜辣滋味豐富
5 N. X$ {! o; x, Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* x3 m0 k. Y1 G5 X! h
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。5.39.217.77:8898, j3 I ?' a6 g4 p7 ?
' F, p' I+ Q9 G: \1 ?6 p最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
! `! ~" o; L& F k- m' p9 T {公仔箱論壇6 W' n1 p9 { H
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”3 c u- W3 r: H6 I2 z
" e. J1 M* g; e' g6 O7 p( w4 s他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇8 z0 z: I9 d! d4 n) \
tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 P0 H) m2 n. |' P) B5 m
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。$ d( p+ \, t% ^
公仔箱論壇3 O7 G4 y; O% P, b
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。7 Z2 \- k) ~3 U7 M
$ Z: X1 S" C1 M6 b4 @公仔箱論壇【店家Profile】5.39.217.77:8898% C7 z [2 Y: q) S
主打：囉惹Rojak
( x; l6 i, ?5 m1 v0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 n# T" b, F
檔主：尹國明- G/ ?: m. i! ~& a$ d- K, h
歷史：8年
) N- I: B! y5 W! Q' g v7 |環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。5.39.217.77:8898 Q1 f$ c/ t& D- c/ Z0 d
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）5.39.217.77:8898) B, z# s: i$ G4 P% t4 o9 N
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
9 C* n9 h& _! I5.39.217.77:8898推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; E j1 H; ]9 t; K* s3 k2 V1 d
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
: ^+ S. b6 W" J! l公仔箱論壇
6 m% d4 Z( g$ S9 K1 _# x5 m# F! {公仔箱論壇好味 Rojak 285.39.217.77:8898! J* ?- z8 w" ?
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
& Q* \! }, q* }/ q7 Y1 f6 u電話：016-919 8086
; r3 ^0 X9 k, x. i7 V, H7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
