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方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許% _1 B5 [ n/ f
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做法
7 d' p$ _, a) m9 Htvb now,tvbnow,bttvb1.焗爐預熱至 200℃。
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7 C4 g! o% Z$ q2 \& o9 P; I2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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. _, q9 p$ I+ W% ?3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
5 n" u6 B; H4 g, |7 y" Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 S J6 ~% s7 T& G
4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。) S7 r( w% [9 @: y5 Z; O$ f9 b; l$ o
, E0 S# r; {) ~公仔箱論壇5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。. V# L5 A5 i ]0 `
- m- x7 E! |. S) Dtvb now,tvbnow,bttvb6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。1 T/ {0 D G3 z* ^! Z
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 }: c4 W3 D( P, n5 W" J. l; C
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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