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8 Z9 \& a& ]8 s3 t! t6 s' R; z5.39.217.77:8898材料
. M/ _' ^( ~3 Y6 j4 t方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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做法
$ b; Z( a; X; f" C6 \; K1.焗爐預熱至 200℃。tvb now,tvbnow,bttvb3 l. J' H. [6 n& w0 d* `
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。3 X& N8 s/ ?! m* `
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。5.39.217.77:88983 Z2 k$ O. \( e. ~
$ w4 b: d- i6 y( J4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。! C) q7 Z- j" V* p# S! ~2 A
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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8 b+ `6 x: @: R a0 b# Ltvb now,tvbnow,bttvb6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。( I* A' l& C* Z; X% A0 D
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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