來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88983 g: R- M/ c9 ]; v* A( T. X4 U
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇7 u; ?' ]4 A1 Z& _
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攝影/撰文：鄭巧雲
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$ B3 z+ J0 L4 b+ d0 }$ P) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。" D# G: j. X' o* q
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烹制材料(四人份)% Y% R' h6 k8 o, ]5 E
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克) l. f4 [; k) L2 i. S. g1 ?
0 F- H7 X) P7 x7 y, k& D 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
0 u M/ l+ Z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r5 J) ~3 [7 _/ S
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/ K- s( D4 e) ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 K" k; C; X- I$ o- V# G# P# ?# n
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇$ x) [5 ~ t0 i3 d; V3 \
: M% m0 M7 @9 @$ R- Q; Q( X- B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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' s+ p- w9 l; o" ^( }0 I5.39.217.77:8898 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。! R/ o8 G+ r) A! s* `. {# i8 e) T2 |
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& r) t+ T3 ~, K
* n- f% L: x2 S& t" \; k. h公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- W x" P3 q1 F. ^/ {
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.77:88983 R% N- O' ~; v# n; a; d9 D
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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