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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米7 ]! g+ \; w: r/ x0 B
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。1 ]) F" S$ o$ h+ }0 w- ~
" W7 O4 t' b# _' C 烹制材料(四人份)5.39.217.77:8898; R9 N5 Y$ F! ]! B& u
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898; O* M' o/ T, L+ }7 [# I, u5 f3 b
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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* l/ ]; z" U( i: ?- }. E5.39.217.77:8898 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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6 X4 M$ P; H9 M( D } 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇+ e! G7 F5 @: e8 `
/ S$ ?) g0 {$ c( z: J5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇* m) x0 f" ?' t5 q p( V
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇" z% z+ S5 B0 J2 [: D
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb, L* R- i% m" S1 ]+ v: j. F6 o
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb. L v- \5 |8 K, ?2 h; i
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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