來源：大洋網-信息時報 0 A+ Y3 \4 n* e: m* t
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米2 q' t: c( M, B' P+ ^. ~; j
8 G1 T$ g' ]2 [7 C3 u8 n' o 攝影/撰文：鄭巧雲
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) q7 n" ^' D+ V6 ] 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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6 @+ w% O/ B+ g5 p3 W5.39.217.77:8898 烹制材料(四人份)
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1 O5 f. C# `3 E) w" btvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)% K! k6 s( z8 u) g' |
1 a, m# |" p) r" Y2 z* E: W& P; j9 U5.39.217.77:8898 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)7 ~ Y. \8 C) ?& c& T
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇# u, F4 q# J# q7 l2 O! s% q
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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4 I8 h0 Z; H ` 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。& A9 ^* R$ ?2 N& U0 F' F, {
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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7 y7 q, E6 }8 E2 N" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。. l3 {% t) A) Y- S }
% m6 K" z5 x2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb* y' x, D% E" ?0 S' T" n
: x7 C$ e# ]) R6 _; _0 X0 F% v 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" X3 ~& {' ]. ^+ e" X
. `$ D/ @% x. x9 M 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。* |% U! G. ^' J( O5 m+ n7 ]$ w9 H$ R
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。3 V& X, p4 H4 p4 V" ^* T# E
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香蕉朱古力蛋糕(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, f; Y7 Q6 H) ^" w6 s
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) 5.39.217.77:88989 J: Q; @, I; d5 J0 M" C
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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