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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米2 V/ P7 M1 H6 ~# m* m# h
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攝影/撰文：鄭巧雲7 {' n- ^, r( ~8 v g+ e
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。6 U. F# E+ f6 O8 n. F5 Y5 G
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烹制材料(四人份)
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; B; v$ v3 V9 L6 y 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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4 ~/ G% m* f( d# v6 v J 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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- j' U% @3 g# O公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ ~$ D: |- b3 C2 M0 h
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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0 h0 S0 x& |% Gtvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5.39.217.77:88981 A7 v4 g9 Y1 T& ^
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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& I3 d3 e$ ^! N8 j) q8 ?1 @公仔箱論壇 廚神貼士5.39.217.77:8898( x! S& w+ K9 T
4 C# A( ^$ X& o% ?5 V# i+ v4 } 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:88985 s* y3 M/ t9 ? P" {$ v Z/ u: D: v) a
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* j% T+ n) w, D, W$ D) I/ }
+ K7 G8 M. I; U4 R- q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。) A8 w( z4 A& b# N* J
- K! |. E$ F7 X& E: O% ~ 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇+ C6 \1 Y B+ }) K* w. b% |6 e6 V1 M' C
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香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb M. E% v, Q6 H! j, {! C/ ^
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墨西哥烤雞腿(圖) 0 ?& V8 p/ ~8 _( o, Y. m& ?2 O
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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