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& O2 N1 e; u- h L# ~& Z6 \, b 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.77:88984 C2 B# M% ?/ ~- K9 a1 z
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇6 Q$ A \+ ^2 z5 D6 G9 V
b+ \2 @9 Y) Q& C1 a [/ H0 {: D 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 S6 h0 V/ I' M) x
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烹制材料(四人份)
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$ e( R" X7 c7 I4 o) Y 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898, B$ r/ ]- b+ s9 |: R. v+ A
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)! h3 S; j. t2 l: O
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6 ]. K; t3 Z: r" W/ J4 B* w5.39.217.77:8898 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77:8898" i, ?, f( y( k* [7 j6 @1 B/ q
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. \ u9 F1 R3 u5 f, H
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。1 @; r& c0 i3 }7 E7 I8 C
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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/ E2 H N9 q |& r 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) B0 g7 c {1 R* w0 ~ `
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ g2 I f/ q* O8 @: [: \8 k# ?
" J2 `6 s$ x' k' I! Q, T) _. Stvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
5 L" V, y4 ?2 u6 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898% F/ l& W; u- k# v" w
3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。" i; v& R1 z( Y( k
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇, S( O% V9 ~( @& o6 }) {
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香蕉朱古力蛋糕(圖) $ \) l. A: R0 a+ n
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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