蟹肉扒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb: N1 |1 P6 `& [- k7 _. \ \% r! o
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& f& b, S- {9 D) o7 @8 R- K3 U3 J5.39.217.77:8898只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ S+ Q3 p* g, L' K, N3 w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ u$ J8 f9 {! d6 \# f) {這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- a! I$ k8 {9 f! {9 rtvb now,tvbnow,bttvb$ ]% E- t, P4 B) a* x! E% e
材料:
! d$ P4 x# _3 q1 O. }/ `, o- ~5.39.217.77:8898a 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( I4 u: J$ K4 j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: }1 |. A, f# @& k# o) nc 薑屑 1~2小匙5.39.217.77:88989 f/ l s, R- L
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. Z% z( q3 o; F3 Y0 s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 ~! _1 w% p' z9 W) a
f 鹽 1小匙或適量5.39.217.77:8898$ C* P* n: `( e' B
g 太白粉 1大匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- a/ {8 }, x& D
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡), o' @* D7 }% N2 _( m
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇, X; m+ ~! P _" |; } l
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)公仔箱論壇2 h; l/ U7 p2 d" u
* f& z! h' X0 b* C+ b2 Z/ c" O
做法:1 m; Z3 d9 T+ |2 @" N' f9 ^
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 b4 H$ `0 J- i. g# `* M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.77:8898* D. ^0 E1 N) F" `9 E6 o+ i
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# N4 v' c6 }# h) o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|