蟹肉扒豆腐
v* y8 N8 y- b) T+ b# \; H這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 l7 T1 g. ^3 a9 }/ u公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j w9 c- y+ \& K% `3 a- a
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: E. Y4 Z7 e9 }% b; s3 U
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:2 @% k9 x7 M* B' L2 T
a 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, w& W2 |- y9 ?6 b
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. \/ _( P! {) _3 B: h. P- u- d
c 薑屑 1~2小匙
( K, k. m# f" g2 ~" X- xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. G' ]. N: j" _8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5.39.217.77:88982 {% V7 V9 O3 U; Q9 U, R Z
f 鹽 1小匙或適量
0 X: x7 f+ R7 c+ Q4 |g 太白粉 1大匙或適量
3 @4 K+ a9 B$ ?9 ~ dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. U# d& ?# E. o$ Ci 蔥屑 1大匙/ @ Z& @9 T* @" a2 d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香) o& l% I" d& G
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做法:
n! O( d2 {: {4 p) ?% |5.39.217.77:88981. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇: L3 N$ p8 i" A1 X( F+ F) P" I& i3 {. W% |6 s
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - j' T8 G* w8 V6 H- J, f3 ]6 r
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.77:88982 \3 W; N4 Y$ S% P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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