1、燒肉不宜過早放鹽：tvb now,tvbnow,bttvb" _0 H9 a3 N3 O3 H) I& ~* L3 o
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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& {4 Q: T( B& Q. q! s5.39.217.77:88982、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
$ v" H( m0 g. Q; |% r5 a0 Q# b; ` F公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇7 a2 M5 _$ ?4 Z1 P/ n( C) j0 s
8 z6 g. k) f! q. A. f6 K& r* P. v% ?) ]公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：
( y. n P5 E9 W$ ]) f$ L) h& y- @( Jtvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
+ B8 t3 U: @( r" c( p' [# @- U! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E9 V& _* Q, p% o/ a& e" L公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
& K" b% K. d: U! G/ M 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：
4 R* n2 a" V4 L* F$ u, A8 q! P5.39.217.77:8898 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。$ Y2 Z% ]; P8 X; v2 W
5 i- B7 N3 h8 U" k8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、酸堿食物不宜放味精：
! T; W3 O, I% u# M 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.77:88989 x' P7 n5 W7 J
4 G) ^* W. Z6 v- t9 c" S' `7、反復炸的過油不宜食用：
& P/ L: s' z9 x' j1 ?公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
' g j5 S' ?1 {$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b" s' h8 \) h& b1 m8、凍肉不宜在高溫下解凍：; p. P% o l, c1 h- s
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。: |9 f# y+ b. O, R& {
% u5 c9 a9 s4 H2 d9、吃茄子不宜去掉皮：tvb now,tvbnow,bttvb. z g$ \- A: ?2 P6 }4 Y5 j
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
* H A: z: B$ k# c7 x4 P# h公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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