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[生活小百科] 廚房裡不可不知的十大常識

1、燒肉不宜過早放鹽:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }2 T' R+ l8 k4 h; f1 R
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺:⋯⋯公仔箱論壇2 D9 m) G8 d. P* ^
經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。
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( v* A# d) i% d( \1 J9 b2 F0 ]5.39.217.77:88983、肉、骨燒煮忌加冷水:
% M3 h: m. S; A8 r" Q 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃:5.39.217.77:8898" V  b; x% g/ g' Y  L! u
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
6 `/ S, P/ V" B$ O% A  H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: J: b  [# `, i( |' J
5、燒雞蛋不宜放味精:
6 J8 ^; m( a: p& O+ s8 [( O& q 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' e- _& }" u! S4 R) ]7 `

6 X0 v2 Z2 Q- U* J+ O5.39.217.77:88986、酸堿食物不宜放味精:; H9 o' p4 ^6 e1 L- B
酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。公仔箱論壇1 T1 s; O- ^1 w9 z8 W7 M8 E/ V

5 i0 Y6 n$ ^7 @, {  ?$ I5.39.217.77:88987、反復炸的過油不宜食用:
! U1 z) c; Q: U公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍:tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 z0 |, b- ?
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的品質,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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( Z: i- X9 q  B# Y& h% s9、吃茄子不宜去掉皮:
$ ?( w$ A' c; N2 k% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。5.39.217.77:8898  `( O8 M4 I' m8 j, j$ Q& Z# v# y
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10、鋁鐵炊具不宜混合:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# \8 d0 }8 X$ U) J6 v
鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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又學到了,多謝分享。
多謝楼主分享。
謝謝樓主分享 這則知識
感謝分享.
感謝分享, 真的要多注意健康
好知识!受教了!
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