1、燒肉不宜過早放鹽：4 p! q0 n) Y" G# g4 `6 a) h
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇! V$ h: H+ p4 G1 H7 X
1 C) H) O |# F; I% A" E8 c2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
+ F3 p0 ^' K0 [4 W+ }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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- C2 l1 N J/ i: D* y1 _! f: y5 B5 S& s3、肉、骨燒煮忌加冷水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% l) j" r$ Q F& {8 F
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。5.39.217.77:88987 w7 W3 g8 r( x, S n$ O$ t/ L
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
! T6 \8 H& p: o; B$ B4 f3 \5.39.217.77:8898 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
( ?/ {+ v& J" S" [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- ~. A1 Y4 B1 @2 F7 _. X* B' R9 S; h
5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇, q3 N/ A( x- q6 F! j
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。tvb now,tvbnow,bttvb& W7 t8 p% |& H- |6 q
* C# @, s8 ?# B+ `3 ^5.39.217.77:88986、酸堿食物不宜放味精：
# c( W8 u. I1 K' R4 h' h公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb! [- D3 l- G" q. a
4 W, N8 y# p* J+ K& s7、反復炸的過油不宜食用：/ G3 S5 J: l2 c8 b6 c; S2 c) y f
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 Q& }5 P- U% z9 j
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
2 m7 ]. q- f+ u9 D 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ `9 X3 C% c
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。- g; ?$ T( u9 [$ f
( y: \1 S( T& z3 xtvb now,tvbnow,bttvb10、鋁鐵炊具不宜混合：0 J( d, U; t, Y; J* U
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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