1、燒肉不宜過早放鹽：
3 h. H D! A3 L1 J 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。0 F2 O# f& ^: `. T5 V
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
1 Y1 [" [! F/ i2 ?, m2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。1 r- z, ~% ~) \
6 p+ ]% J( x/ C6 T3 H公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.77:88987 `& A: V2 g: U8 w7 |$ \; ^
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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1 S X8 A- d7 R4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇+ |. L, T, r% A* i! Z
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。5.39.217.77:8898 u' q3 r& t2 R) L
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5、燒雞蛋不宜放味精：5.39.217.77:8898- P, J4 H. |; x% @. ]9 \1 v
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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# ]# \9 L6 G* H5 {公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：
/ e: H9 C* I1 k/ q+ W& Ztvb now,tvbnow,bttvb 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. G1 V; R" ?- q0 }; c* A7 o
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7、反復炸的過油不宜食用：
" J" v( A0 i8 C 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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( z* }- r4 m( d$ W0 T+ h8、凍肉不宜在高溫下解凍：
% [$ m% U9 c+ q 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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3 M7 Y& {1 v9 J9 O+ v3 b1 M* W9、吃茄子不宜去掉皮：
# g7 F4 W8 c7 X! C+ Q* Utvb now,tvbnow,bttvb 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
9 ~& V5 m$ L) c E 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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