網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
/ Z r/ ?4 _3 J7 Z6 v- Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" K7 Z$ N! b3 \% n2 ]* X$ f
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
f9 {2 }9 p" s- `tvb now,tvbnow,bttvb
: D* E) W4 C, ztvb now,tvbnow,bttvb
+ g6 O. V% e" e0 l0 J" s" j! n蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
5 F% [7 N |# T0 r2 j8 {7 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ F3 J% I( x; @% s- W! J$ O
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？) G6 Q/ U7 I1 r6 E$ K
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
% L* t' N6 ~6 \5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 W% f+ p5 m& k5 r5 F8 |
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害5 c& w% d/ @( H5 t7 T
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
3 i; V1 r- i: G, d8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y% U3 \# m- G, [2 ?, _tvb now,tvbnow,bttvb此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
/ |& T* S/ L `" ]' j6 e$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
- w; z4 r$ Z& U0 ?7 N- {$ w公仔箱論壇 % i7 y8 i H! d v5 t
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。5.39.217.77:88986 O c: D8 D; n6 B
公仔箱論壇6 a; _ F; t7 w) u
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
& }/ s& Y7 L/ `) ~5 {正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
) ^! H, r3 Q/ I( B- R
$ y. b" X |/ Y# ^1 _* L4 w. z2 f% d$ |【小叮嚀】：
- }4 L* @! ]* l% |tvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
9 l- r) c3 {8 x/ \2 n: g& Ktvb now,tvbnow,bttvb此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 _5 J$ o* z4 B* m. W
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 