3 r$ X5 t0 K8 m# {4 u5 ~" _公仔箱論壇烹制方法（五人份）
8 C$ x' k% ]1 C4 V公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.77:8898& C+ _' j& B: v2 G- N5 B! A6 n
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙) S9 o5 F, ?8 a k1 a& L0 k' }
* s' {+ b/ t6 d! h/ j+ d- t1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
2 j c( n4 t. ~6 U; W公仔箱論壇
) F. w* ^, r8 C l: k- itvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。1 B; b( s5 m: P$ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ @0 ^5 P G
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 Q* Y/ b1 Y: @/ Q
 6 j! Q7 i) d6 N1 |
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. `" P& y) J$ S: q* G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- n1 G5 i& N1 k8 J- s5 D
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇8 A+ H9 N9 Q/ p! F
5 s/ o& ?1 q* g; z' E* f) G. O厨神贴士
9 n+ O9 V- s/ ~0 o 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
0 I8 k" t5 k* O% h3 L( }4 Q7 O( u( K公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇& k( H" E3 t( N% S9 d
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。. P7 G4 A% E) l5 X7 b
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
1 a4 _8 l' x0 `6 c 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
