0 H" C! S) R0 ~! Ftvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）
, _6 `; z1 p7 h- j" u材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
( u. [3 J- N2 F+ T1 v0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇# y2 f g M4 L" t" h
, }: j: W" d) _7 C5.39.217.77:88981 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇' l4 H: R4 | s+ `) g% J
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 e+ r) Y* [( u$ g' d# }
6 K1 k& g* v8 f) N1 T$ n) V5.39.217.77:88983 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
3 n; Q3 w8 h/ M* D p9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r+ T- p7 O1 M; |+ k. Y5.39.217.77:88984 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; R1 a, W) k. L* w: V9 S) x
7 a, Z; A+ D" V1 O9 w( |% A. Z5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。, y( [ c% _" T$ {1 ^" j s
& b$ x. Q0 n: Z( `. Q厨神贴士5.39.217.77:88981 |" V* u: j/ d1 |0 m
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
# d- x+ |2 E1 n4 P" `. T) E# ? 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
0 k; A; x# F$ c( u 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.77:88981 i9 t2 M( K" z6 `7 ]; z
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇% g: X) v4 m. e" O8 L! O
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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