材料：
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$ ?: f, }/ Q' ]" \9 c, z% |7 C; [3 t紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 h+ Q* O" i0 q; |2 K6 W
! x8 B7 V8 k7 F4 H$ ^8 u公仔箱論壇做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。5.39.217.77:88986 t* [& ^, T* A: e" e6 U! O. n
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
8 e8 B6 R! K8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) h+ A! D3 e0 k/ ]' D% @
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。tvb now,tvbnow,bttvb! A9 K- f" h. k
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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. E5 q* M' n+ x1 Y6 k) u" T" M公仔箱論壇功效：( p+ `4 i; f8 ^6 d
1 u6 {( U5 a2 ~8 f1 \6 A5.39.217.77:8898冬令進補。
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7 r9 v# Y/ J7 I! J8 ?" ktvb now,tvbnow,bttvb備註：6 `+ C P9 Y B |; t7 u
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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) P* _+ H3 w% ~- p P7 ~5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇; ~$ ?! p. d9 ?6 N9 q% h( U
- T3 f8 Z# L6 c0 J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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) v. ?& q O% }" [9 b/ h公仔箱論壇麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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/ I, u) {) y& s( C薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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