5 j0 w: l# N6 A# t8 f
+ x+ X" f& s& p1 F% V6 ytvb now,tvbnow,bttvb
# _5 W& v. q, M9 f( Z" S |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
, Q" Z- R. j2 R, s2 u. [ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
4 S% h" p7 Q( P( z) e& B 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件/ C) Q3 u1 o9 i7 p
牛肝菌 8錢
6 V ~" T4 J4 H6 H& H3 V3 f" b5.39.217.77:8898白菌 8錢公仔箱論壇9 x! x% Z6 z7 w6 M: s8 T7 A' D
雲耳 4錢
! s* I9 T) Z/ I& W/ N小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t: A1 f1 h, D9 U* @9 k
蠔油 1湯匙
% }: I, J D' J4 ]5.39.217.77:8898雞湯 1/3碗
; P* T: r8 T7 b3 u4 H' a, ?( y公仔箱論壇生粉 1湯匙
! ]2 h8 ?7 G+ t, _+ K$ e公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.77:88984 P. f4 Z; c! [" f5 n+ T1 k! j
糖 少許
3 r, O7 x v4 s3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
; Q3 q6 L% P; h3 o2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.77:88983 `9 ^# D" C2 Y
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
i7 ]3 ?: Z2 O; utvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ c: j" N5 ^$ i" b. B
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
