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公仔箱論壇: I! r2 i4 P- m+ M6 F
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。2 w7 C3 a+ N. v; b! y1 H
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。, \% C3 f: ~' w2 _7 U2 n; f0 N
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇2 e: q. L) G8 ?5 h1 c0 b& Z
牛肝菌 8錢5.39.217.77:8898& h R$ b5 B0 S1 c9 h
白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. o/ R2 y. d8 Q
雲耳 4錢5.39.217.77:88984 M& x8 b. u+ A- k9 Q
小甘筍 2條5.39.217.77:8898* f, `" u2 _& E2 V
蠔油 1湯匙公仔箱論壇8 \8 E2 K' c$ ~
雞湯 1/3碗
' ^* A' g& W3 G公仔箱論壇生粉 1湯匙公仔箱論壇/ |6 ~( o1 b- H8 Z
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% u9 @5 S( ? I b! H' l! T3 l0 D
糖 少許5.39.217.77:8898) e3 F, G( p& j8 C
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
" L$ A3 s: N, {2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
- z( k7 g3 u. c% n. D0 p' s6 |, z3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
. ]/ H0 Z" U) Y* g5 k1 K公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.77:8898! Q. u7 k, {+ G9 C
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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