[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

+ l; W* a& P$ m                                                                1 S  V6 M* F2 `/ n; r' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                              5.39.217.77:8898/ _3 K' t2 B: E) F8 o& {

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 : |; R$ Q2 v  \+ n( ~+ k; X5.39.217.77:8898　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb: D0 w' |" b& H9 ]' p 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件$ Y/ g+ y6 [  Y7 j1 h. l0 K( ^) u 牛肝菌　　8錢 ; M. p% W& B; n& B6 C6 H- d" }公仔箱論壇白菌　　　8錢tvb now,tvbnow,bttvb( s7 Y8 B6 D+ y; |) w: P 雲耳　　　4錢  B/ h" N. R( X9 g/ n$ r9 M 小甘筍　　2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& J3 f8 L' X- s 蠔油　　　1湯匙 7 G5 s/ m7 `+ h( Y, z5 v- g$ X5.39.217.77:8898雞湯　　　1/3碗 $ d- h6 k6 j' w4 }" j3 r生粉　　　1湯匙 * G) Y7 p* S" a7 y' a* |鹽　　　　少許 ) z3 s. K6 A/ h糖　　　　少許 - \1 p/ T, i3 q$ m/ {公仔箱論壇（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇8 d. S# T# U) I( S0 K 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 - ~5 U3 m2 d+ |* O  g/ [$ |tvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。+ ~: N- W- v' F; I0 G0 @ 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 }! b2 x4 S! i3 [2 P# F 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。