因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。0 Z1 _4 k5 A( D6 Q9 a X
0 a8 Y4 K' y! M6 _. V6 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
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# S1 U0 E* f4 N. m# O3 q5.39.217.77:8898中鴨.............1隻(約2公斤)6 s/ T6 `- x6 J% G: r2 E2 ~; d
蔥.................4支
- ]2 n" \0 n) i3 m老薑.............1小塊
# W6 |( \% g% P; Y1 F9 u' ?( N公仔箱論壇梅干菜.........100克
- X/ j" p, K! l8 C) `$ ^. r公仔箱論壇扁尖.............2個* S! A) \$ @: J$ @) H* E
冬筍.............5支tvb now,tvbnow,bttvb$ e, [( ]) n% O; c. L7 V
金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 F0 X( {2 I1 U* e
五花肉.........350克公仔箱論壇! @. d( S% V2 J% |8 r% [0 D( g E
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
6 O2 _3 u$ I7 m0 Z做法：
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1 G3 k7 W8 ?' M3 k0 N5.39.217.77:8898
1 B! u) @6 W6 p9 m5 n5.39.217.77:8898- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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