材料：
, ]7 P- _! m: Z3 \$ m/ B! |5.39.217.77:8898低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇) j8 h4 R; A T& j" n
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 ? p, f3 q
奇異果適量 蘋果適量$ z4 r0 u: q. Y; @/ n
! `; A8 Y. ?4 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 N8 X" c8 I# A$ v v1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
5 i# }! o$ x \3 Z& h `# y5.39.217.77:88982. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
* b6 h e+ i3 u* B5 ?6 l: s u g1 O4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
8 q" j1 G, `, {6 X5.39.217.77:88985. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇( I, U. b* P" L& D8 R9 A
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廚師叮嚀
3 D8 X# G# D) o7 B* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb j- r/ z6 D! T0 I: U
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
( }1 t+ m: |3 D3 b) W5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: P6 {! u& P" O3 G8 _
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇: \" V4 j7 x/ F+ v$ ~
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡& Q% R9 x1 q3 a! i0 i
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失$ t, f/ c" Q) E* |" `
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:8898% S# m0 M B% t# k1 m8 P
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡3 Z0 ?) {' i* B
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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