材料： $ {, S) g* |& H( g
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.77:88980 y/ V- i0 A2 ~
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 - j. u5 t; w. C, X. S d& W
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb6 j; m; ?" i8 l9 _! L
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做法：
* n, v: e8 S& M% Y9 `- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
+ }5 h( `+ C& b. J. c& _8 v/ ]7 h! P5.39.217.77:88982. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用2 {' d0 N( H6 K5 x8 f4 F; \
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
# k5 e7 k. e8 O( _( M b& {4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' l( G. O3 S2 g- ^
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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1 i. U, G9 c/ a: [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 [; l6 a5 ~6 m5 d
廚師叮嚀
5 f7 I6 I" }# e6 Y5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
8 d, c0 {: u1 k4 i2 L* Htvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
- Z+ h; g; V0 ]+ F x1 b: A5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度9 ~6 D! X6 a9 C3 F; ]% x7 l4 A
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
0 ~9 x+ {$ Q6 T% d+ I3 U \" X$ Y- W5.39.217.77:8898* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
: N8 V: i% S" B, W/ h* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
1 K, G" g& Y9 N1 v0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡! O5 F) b* q# E) [ g5 T- D5 V
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
7 l. C' c0 K! y1 T, V0 c公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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