材料：
$ K- L3 ~$ t {低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.77:88987 F3 v- p% b8 w; {. c2 F- d
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb) n7 x5 k6 ]; v; k, o
奇異果適量 蘋果適量1 w- K$ b$ h X- x1 q; S
" [1 I( G3 X4 f, I! G' l做法：公仔箱論壇+ z! z" t9 \; ?4 `4 V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
O. P: _ a& r( S* ?+ E' H: P8 v2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用; [' e3 m' \0 h% \3 X, p" }5 R
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5 K+ p+ o0 D* _7 q, C* w
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
( B8 h, N+ s9 n1 p, d公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成, B. ?) J! W6 }
2 v) }8 g' m# t4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r2 o1 u' j9 m" o& U9 a4 A! y" ^廚師叮嚀
5 G2 C% a; [8 [# X% _% _5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898: N7 g: x7 y' K# T f+ Y5 a
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 k, u. Y$ R) T. m) ftvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇2 j- y3 q6 B% M3 N& i0 W6 Q, F# ]
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb3 |- |8 T9 ?2 j0 f2 p" }
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 ^! T+ }+ R w8 T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
) M2 E5 q: B+ J; T" D6 `& x* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
5 N9 B8 K6 D* R0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
) [$ k" a9 _) e! M: n3 r% l4 N/ Z# |公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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