材料：
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, n. ?+ o( s& X( R5.39.217.77:8898紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
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5 [0 F. S/ p! M1 }" L4 T鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。0 R: p( s' ]$ {! x1 @
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇! X" i# f) { I; t4 v/ a0 c: F, Z
* q- K8 q% Z1 ~在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb: @: y6 ~0 x1 u7 W
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冬令進補。9 _" ?6 V7 N, A! ^
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備註：
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% B% k4 u3 A. F ]0 r高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇% M" o! u( g( {
: z8 m5 T* o; D! ?' x$ [0 `5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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& u Q8 X- m% h6 C5 [+ x$ E公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5 A, H! \$ {! ^6 I/ y" D& h, T
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。5.39.217.77:88988 n' N, t' s) f7 L9 s1 ?* j) M
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇8 x+ X9 q8 T+ d$ P3 a
5 z6 p9 d% B& f公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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